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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante), puis placer la grille au milieu pour une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant d'étaler pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
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2
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en prenant soin d'appuyer délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air ; laisser un bord d'environ 2 cm que vous soigneusement parez si nécessaire pour obtenir une finition nette.
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3
Tailler le maroilles en tranches régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien affûté ; ces tranches doivent être homogènes pour fondre de façon uniforme et libérer leurs arômes sans brûler.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse et le lait jusqu'à obtenir une liaison crémeuse et lisse ; assaisonner avec la muscade râpée et le poivre noir, goûter et ajuster légèrement si besoin — ne pas saler car le maroilles est déjà salé.
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5
Répartir la première couche de tranches de maroilles sur le fond de pâte en recouvrant bien la surface, en chevauchant légèrement les tranches pour éviter les poches d'air et garantir une texture fondante partout.
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6
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur le fromage en veillant à ce que le mélange s'infiltre entre les tranches sans déborder sur les bords ; tapoter légèrement le moule pour égaliser la préparation et chasser les bulles d'air.
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7
Poser le reste des tranches de maroilles en surface en disposant les morceaux de façon harmonieuse pour assurer une belle croûte dorée et une couche supérieure fondante lors de la cuisson.
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8
Replier les bords de la pâte sur la garniture pour former une tourte rustique ; pincez ou faussement cannez le bord pour le sceller, puis réalisez une petite incision au centre ou quelques fentes pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
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9
Enfourner et cuire 30–40 minutes : surveiller la tourte jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le fromage soit complètement fondu et légèrement bouillonnant ; si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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10
Sortir la tourte du four et laisser tiédir 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise ; démouler si besoin, découper en parts et servir tiède afin d'apprécier la texture fondante du maroilles et la pâte croustillante sans brûlure en bouche.