-
1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et moins cassante lors du façonnage.
-
2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou abaissez la pâte brisée en veillant à conserver une épaisseur homogène d'environ 3 mm. Découpez deux cercles de 15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle ; ramassez les chutes et gardez-les pour d'éventuelles réparations de bord.
-
3
Dans un saladier, émiettez finement le fromage bleu à la fourchette pour éviter les gros morceaux ; incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l'œuf battu pour lier la préparation, puis assaisonnez avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit la puissance du fromage bleu.
-
4
Beurrez ou huilez légèrement le moule (diamètre adapté à vos cercles) puis disposez délicatement un premier cercle de pâte en appuyant sur les parois pour épouser la forme. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air et garantir une cuisson du fond régulière.
-
5
Versez la garniture au centre du disque en veillant à laisser un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter la soudure. Répartissez la préparation de façon homogène à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère sans trop appuyer pour conserver de l'aération.
-
6
Recouvrez avec le second cercle de pâte en alignant les bords puis repliez le bord inférieur sur le supérieur en pressant pour souder. Utilisez les doigts ou les dents d'une fourchette pour créer un ourlet régulier et empêcher la fuite de la garniture à la cuisson. Éventuellement, réalisez de petites découpes ou torsades esthétiques avec les chutes.
-
7
Pratiquez une ou deux petites incisions au sommet de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale. Si vous le souhaitez, décorez la surface avec un petit motif découpé dans la pâte restante.
-
8
Battez légèrement un œuf et passez un pinceau propre pour dorer la surface de la tourte. Cette opération favorisera une coloration uniforme et donnera un fini brillant ; veillez à ne pas laisser de flaques d'œuf qui pourraient brûler.
-
9
Enfournez la tourte sur une grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que la garniture soit prise. Vérifiez la cuisson en observant la coloration et en secouant très légèrement le moule : la tourte doit être ferme au centre.
-
10
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et que la garniture se fige légèrement. Démoulez avec précaution, tranchez à l'aide d'un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier le cœur fondant et les arômes du fromage bleu.