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1
Préchauffer le four à 180°C et installer une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparer tous les ingrédients pour travailler efficacement.
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2
Éplucher puis tailler finement l'oignon, la carotte et le céleri branche en petits dés réguliers afin qu'ils confisent rapidement et s'intègrent harmonieusement à la farce ; hacher ou presser l'ail.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, ajouter d'abord l'oignon pour le rendre translucide, puis incorporer la carotte et le céleri ; faire suer sans coloration excessive en remuant pour obtenir une texture fondante et libérer les arômes.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en la défaisant avec une spatule pour obtenir des morceaux fins ; assaisonner avec le sel, le poivre et le thym, puis laisser colorer la viande en remuant régulièrement jusqu'à évaporation des jus et développement d'une belle croûte.
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5
Réduire le feu, verser la crème fraîche et amalgamer soigneusement jusqu'à obtenir une farce onctueuse qui se tient sans être liquide ; laisser mijoter une à deux minutes pour lier les saveurs, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer du feu pour tiédir.
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6
Abaisser une première pâte brisée et la foncer dans un moule adapté en veillant à ce qu'elle épouse bien les parois ; piquer légèrement le fond si nécessaire pour éviter les poches d'air.
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7
Répartir la préparation à la viande tiédie de façon homogène sur la pâte en égalisant la surface avec une spatule pour garantir une cuisson uniforme.
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8
Battre l'œuf dans un bol et réserver une partie pour la dorure ; humecter le bord de la pâte foncée avec un pinceau ou un doigt pour faciliter l'assemblage des bords.
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9
Poser délicatement la seconde abaisse de pâte sur la farce, ajuster les bords, puis souder en pressant avec les doigts ou une fourchette pour fermer la tourte ; chasser l'excès de pâte et réaliser une finition nette.
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10
Badigeonner la surface de la tourte avec l'œuf battu réservé pour obtenir une belle coloration brillante ; pratiquer une ou deux petites entailles ou motifs au couteau au centre pour permettre l'évacuation de la vapeur et éviter les éclaboussures.
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11
Enfourner la tourte sur la grille préchauffée et cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante ; surveiller la coloration et, si besoin, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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12
Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes sur une grille pour stabiliser la farce avant de démouler et de découper ; servir tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.