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1
Préchauffer le four à 180 °C avec une grille au centre. Pendant qu'il chauffe, préparer tous les ingrédients.
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2
Éplucher puis tailler finement l'oignon, la carotte et le céleri branche en petits dés réguliers. Hacher ou presser l'ail.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, puis la carotte, le céleri branche et l'ail. Faire suer en remuant : les légumes doivent s'attendrir sans prendre une coloration excessive.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le défaire avec une spatule. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym, puis remuer régulièrement jusqu'à évaporation des jus et coloration de la viande.
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5
Réduire le feu, verser la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une farce onctueuse qui se tient sans être liquide. Laisser mijoter 1 à 2 minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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6
Abaisser une première pâte brisée et la foncer dans un moule adapté, en la faisant bien épouser les parois. Piquer légèrement le fond si nécessaire pour éviter les poches d'air.
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7
Répartir la préparation à la viande tiédie sur la pâte, puis égaliser la surface avec une spatule.
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8
Battre l'œuf dans un bol et en réserver une partie pour la dorure. Humecter le bord de la pâte foncée avec le reste à l'aide d'un pinceau ou du doigt.
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9
Poser la seconde abaisse sur la farce, ajuster les bords et souder en pressant avec les doigts ou une fourchette. Chasser l'excès de pâte pour obtenir une finition nette.
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10
Badigeonner la surface avec l'œuf battu réservé. Pratiquer une ou deux petites entailles ou motifs au couteau au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
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11
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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12
Sortir la tourte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille avant de la démouler et de la découper. Servir tiède.