-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, ou le chemiser, puis réserver le reste du beurre pour la garniture. Réserver la pâte au frais si elle devient trop souple.
-
2
Peler la carotte et l'oignon. Tailler les légumes et le céleri en petits dés réguliers, puis hacher finement l'ail. La découpe doit être assez fine pour que les légumes fondent pendant la cuisson.
-
3
Dans une large poêle, chauffer l'huile d'olive avec le reste du beurre jusqu'à frémissement. Ajouter les légumes et les faire suer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration marquée.
-
4
Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée en la défaisant à la spatule. La laisser dorer quelques minutes, jusqu'à la formation de sucs au fond de la poêle, puis réduire le feu et incorporer l'ail sans le laisser colorer.
-
5
Saupoudrer la farine sur la viande et mélanger pour bien l'enrober. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible et que la préparation commence à s'épaissir.
-
6
Verser le vin rouge à feu vif. Gratter les sucs au fond de la poêle, puis laisser réduire pendant une à deux minutes. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier, saler, poivrer et porter à frémissement.
-
7
Baisser le feu et laisser mijoter doucement, découvert, pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la spatule, les légumes être fondants et la viande bien cuite. Rectifier l'assaisonnement, puis retirer le thym et le laurier.
-
8
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer le moule en conservant un bord net. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Laisser tiédir la garniture si elle est encore très chaude, afin de ne pas détremper la pâte.
-
9
Remplir le fond de pâte avec la garniture refroidie et la tasser légèrement. Découper un disque de pâte, couvrir la tourte et souder les bords en les pinçant avec les doigts ou une fourchette. Pratiquer une petite cheminée au centre.
-
10
Battre le jaune d'œuf et en dorer uniformément la surface, jusqu'aux bords. Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. La protéger d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop vite.
-
11
Sortir la tourte et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler délicatement, vérifier qu'aucune feuille de laurier ne reste dans la garniture, puis découper et servir chaud.