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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ; placer la grille au milieu du four.
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2
Éplucher la carotte, la tailler en dés d'environ 5 mm, puis réserver dans un bol.
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3
Nettoyer le poireau en retirant la partie la plus verte et le sable éventuel, puis l'émincer en demi-rondelles fines. Rincer si nécessaire et bien égoutter.
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4
Peler l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon en petits morceaux, puis écraser ou ciseler l'ail.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans trop colorer.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché émietté. Le répartir dans la poêle, le laisser dorer sans trop remuer au début, puis l'émietter à la spatule jusqu'à disparition du rose.
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7
Incorporer la carotte et le poireau, mélanger, puis cuire à feu moyen 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la carotte commence à s'attendrir et que le poireau soit tendre et brillant.
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8
Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le thym. Verser la crème fraîche, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit liée et moins humide.
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9
Étaler une partie de la pâte brisée dans un moule individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajuster la pâte aux bords sans trop la manipuler, puis piquer éventuellement le fond à la fourchette si la garniture est peu humide.
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10
Répartir la préparation chaude mais pas brûlante au centre, en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Égaliser la surface avec une spatule et laisser un petit espace pour la vapeur.
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11
Recouvrir avec le reste de la pâte. Rabattre le bord inférieur sur le supérieur et souder en pressant avec les doigts, puis décorer la jonction au dos d'une fourchette. Chiqueter légèrement le sommet pour laisser échapper la vapeur.
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12
Battre l'œuf dans un bol et badigeonner toute la surface de la tourte au pinceau, en insistant sur les bords. Saupoudrer éventuellement de sel.
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13
Enfourner et cuire environ 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Si elle brunit trop, la couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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14
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. La vapeur doit s'évacuer et la garniture se raffermir légèrement avant le découpage.