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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende pendant la préparation de la garniture.
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2
Épluchez la courge butternut, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm.
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3
Émincez finement l’oignon en demi-lunes.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant délicatement.
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5
Ajoutez les dés de courge, la muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais conserve sa forme.
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6
Piquez un cube de courge : il doit s’écraser facilement sans se déliter. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, égouttez légèrement la courge si elle a rendu de l’eau, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir.
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7
Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse, en réservant une petite partie de l’œuf pour la fermeture et la dorure.
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8
Étalez la pâte brisée froide sur un plan légèrement fariné, puis foncez-en le moule à tarte en faisant remonter la pâte sur les bords. Piquez légèrement le fond si vous utilisez une seule pâte et réservez l’excédent pour un éventuel second disque.
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9
Répartissez la préparation à la courge refroidie sur le fond de pâte et tassez délicatement pour obtenir une couche régulière.
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10
Nappez avec le mélange œuf-crème en le versant doucement au centre, afin qu’il s’infiltre entre les morceaux sans déborder.
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11
Recouvrez avec un second disque de pâte ou rabattez les bords. Scellez soigneusement avec l’œuf réservé, au doigt ou à la fourchette, puis chiquetez les bords si désiré.
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12
Pratiquez quelques incisions sur la surface pour laisser s’échapper la vapeur. Si vous le souhaitez, badigeonnez la pâte avec l’œuf réservé pour la dorer.
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13
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l’appareil soit pris au centre.
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14
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille avant de la découper. La garniture doit se stabiliser pour permettre des parts nettes.