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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson uniforme ; sortez la pâte du réfrigérateur pour qu’elle se détende pendant que vous préparez la garniture.
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2
Épluchez la courge butternut avec un bon couteau d’office ou un épluche-légumes robuste, retirez les graines à la cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène.
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3
Émincez l’oignon finement en demi-lunes : cela permettra aux sucs de se répartir rapidement et de confire légèrement sans brûler, apportant douceur et corps à la garniture.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant délicatement pour extraire les arômes.
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5
Ajoutez les dés de courge à la poêle, assaisonnez avec la muscade râpée, une pincée de sel et de poivre ; mélangez pour enrober chaque morceau puis laissez cuire à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la courge soit tendre mais conserve sa forme.
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6
Vérifiez la cuisson en piquant un cube de courge : il doit s’écraser facilement sans se déliter. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez la poêle du feu pour laisser tiédir légèrement.
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7
Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil homogène et lisse ; cette liaison apportera onctuosité et tenue à la garniture lors de la cuisson au four.
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8
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte en veillant à bien foncer les bords et à piquer légèrement le fond si vous utilisez une seule pâte ; réservez l’excédent si vous souhaitez sceller avec un second disque.
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9
Répartissez la préparation à la courge refroidie sur le fond de pâte en tassant délicatement pour éliminer les poches d’air et obtenir une couche régulière.
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10
Nappez la garniture avec le mélange œuf-crème en versant doucement au centre pour qu’il s’infiltre entre les morceaux sans déborder.
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11
Recouvrez avec un second disque de pâte ou rabattez les bords en scellant soigneusement ; soudez les bords au doigt ou à la fourchette et chiquetez si désiré pour une finition nette.
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12
Pratiquez quelques incisions sur la surface pour former des évacuations de vapeur et, si vous le souhaitez, dorez la pâte à l’œuf battu pour une coloration uniforme.
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13
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante et que l’appareil soit pris au centre.
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14
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille avant de la découper : ce temps de pause permet aux jus de se stabiliser et facilite le tranchage sans qu’elle ne s’effrite.