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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson régulière et une vapeur homogène dans la papillote ; pendant ce temps, préparez votre plan de travail pour un enchaînement fluide des gestes.
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2
Éplucher la carotte puis la tailler en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson rapide et uniforme ; conservez les rondelles séparées.
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3
Laver la courgette, essuyer puis la couper également en fines rondelles de même épaisseur que la carotte afin qu'elles cuisent simultanément et gardent une texture fondante sans devenir molles.
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4
Poser une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque, disposer le tournedos de dinde au centre en l'asséchant légèrement avec un papier absorbant pour que les assaisonnements adhèrent bien.
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5
Répartir joliment les rondelles de carotte et de courgette autour et légèrement au-dessus du tournedos en créant une couche homogène qui profitera de la chaleur et de la vapeur dégagée par la viande.
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6
Émincer finement la gousse d'ail et la parsemer sur les légumes et la viande ; ajouter la branche de thym effeuillée pour diffuser ses arômes sans dominer le plat.
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7
Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à répartir les condiments de façon équilibrée pour sublimer la dinde sans la dessécher.
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8
Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur la viande et les légumes pour favoriser la transmission de la chaleur, lier les saveurs et obtenir une texture brillante et légèrement nacrée après cuisson.
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9
Plier la papillote en prenant soin de sceller les bords hermétiquement en faisant plusieurs plis pour emprisonner la vapeur ; formez une poche assez aérée au-dessus du tournedos pour permettre à la chaleur de circuler tout en conservant les jus.
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10
Enfourner la papillote au centre du four et cuire 25 minutes : la dinde doit rester tendre et moelleuse tandis que les légumes deviennent fondants mais conservent une légère tenue.
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11
Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque avant d'ouvrir délicatement pour éviter les projections de vapeur ; servir immédiatement en transférant la viande et les légumes sur l'assiette ou en présentant la papillote ouverte pour préserver les arômes.