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1
Fendez et pelez les gousses d’ail, puis taillez-les en fines lamelles ou écrasez-les au presse-ail. Laissez reposer quelques minutes : l’ail doit commencer à dégager son parfum.
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2
Versez le bouillon de volaille dans une casserole moyenne et portez-le doucement à frémissement sur feu moyen, sans le laisser bouillir violemment.
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3
Ajoutez l’ail au bouillon frémissant, réduisez le feu au minimum et laissez infuser 5 minutes en remuant occasionnellement. L’ail doit rester pâle et parfumé, sans brunir.
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4
Prélevez deux cuillerées à soupe de bouillon chaud et mélangez-les avec la farine dans un petit bol. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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5
Versez le mélange tamisé en filet dans la casserole tout en fouettant. Poursuivez la cuisson à feu doux en raclant le fond, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement et nappe la cuillère.
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6
Hors du feu, battez le jaune d’œuf dans un bol. Ajoutez progressivement une cuillère à soupe de soupe chaude, puis reversez ce mélange dans la casserole en remuant vivement, sans laisser coaguler l’œuf.
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7
Ajoutez le vinaigre de vin en filet et goûtez. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis rectifiez par petites touches pour préserver l’équilibre de la soupe.
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8
Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Accompagnez-la éventuellement de croûtons grillés ou d’un filet d’huile d’olive.