Apéritif

Tourelles Kiwi Gold au Chèvre Frais et Miel

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler délicatement les kiwis gold : retirez la peau avec un couteau d’office en veillant à conserver la chair intacte, puis tranchez des rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une tenue homogène des tourelles.
2

Préparez la garniture au fromage de chèvre en plaçant le chèvre frais dans un bol ; à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet, travaillez-le pour l’assouplir puis incorporez le miel en filet. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et suffisamment souple pour être dressée sans couler.
3

Pour le montage, posez une rondelle de kiwi sur une planche ou une assiette. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans embout, déposez une portion de crème de chèvre au centre en formant un petit dôme afin que la couche reste stable entre les tranches.
4

Recouvrez avec une seconde rondelle de kiwi en centrant bien pour que la tourelle soit équilibrée. Appuyez légèrement du plat de la main pour que les éléments adhèrent sans écraser la chair du fruit. Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir le nombre de tourelles souhaité.
5

Hachez grossièrement les noix pour obtenir des éclats apportant du croquant ; parsemez-les sur le dessus et autour des tourelles pour créer un contraste de textures. Disposez les feuilles de menthe fraîche lavées et essorées sur ou à côté des tourelles pour apporter une note aromatique et une touche de couleur.
6

Placez les tourelles au frais au moins 10 minutes avant de servir afin que les arômes se mêlent et que la crème se raffermisse légèrement. Présentez-les en apéritif ou en entrée sur une assiette froide, en veillant à servir rapidement pour préserver la tenue et la fraîcheur des ingrédients.

💡 Astuce du chef

Pour des tourelles nettes et stables, choisir des kiwis gold fermes mais mûrs permet des tranches régulières et évite qu’elles ne s’écrasent sous le fromage, et un couteau bien affûté assure des coupes propres sans déchirer la chair. Ajuster la texture du fromage de chèvre avec un filet de crème fraîche ou de yaourt grec si l’appareil est trop ferme permet d’obtenir une crème malléable qui se tient sans couler. Doser le miel progressivement et goûter entre chaque ajout évite un excès de douceur qui masque la fraîcheur du kiwi. Pour un montage propre, travailler sur assiettes froides ou placer les rondelles de kiwi quelques minutes au frais améliore la tenue et la sensation en bouche. Concasser les noix à la main ou au couteau juste avant le dressage garantit du croquant et des arômes intacts. Presser légèrement chaque tourelle au centre sans écraser les fruits stabilise l’ensemble et réduit le risque de basculement. Conserver les tourelles au frais et les sortir 5 à 10 minutes avant de servir pour libérer les arômes évite la sensation de réfrigéré trop froide. Enfin disposer la menthe au dernier instant empêche qu’elle noircisse et parfume juste ce qu’il faut la préparation.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

13g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres