Soupes & Veloutés

Tourain à l'ail réconfortant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les gousses d'ail, puis écrasez-les finement au couteau ou au presse-ail. Réservez.
2

Versez l'eau dans une casserole de taille adaptée, ajoutez l'ail écrasé et portez lentement à ébullition sur feu moyen. L'ail doit infuser sans brûler.
3

Pendant que l'eau chauffe, tamisez la farine dans un bol. Incorporez progressivement une petite quantité d'eau froide en fouettant vivement, jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux et de consistance nappante.
4

Dès que le bouillon d'ail bout, réduisez le feu et versez la pâte de farine en filet tout en fouettant énergiquement. Continuez à mélanger en raclant le fond de la casserole.
5

Laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La soupe doit épaissir légèrement et devenir veloutée, sans accrocher à la casserole.
6

Hors du feu, prélevez un peu de liquide chaud dans un bol et diluez-y le jaune d'œuf pour le tempérer. Reversez ce mélange dans la soupe en remuant continuellement, sans laisser coaguler le jaune.
7

Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
8

Servez immédiatement la tourain dans des bols préchauffés. Accompagnez-la de croûtons dorés ou de tranches de pain grillé et servez-la bien chaude.

💡 Astuce du chef

Écrasez l'ail finement plutôt que de le hacher grossièrement, pour éviter les morceaux piquants.
Si la liaison forme des grumeaux, diluez davantage la farine dans l'eau froide et tamisez-la avant de l'incorporer.
Maintenez un frémissement plutôt qu'une forte ébullition, afin d'éviter que la soupe n'accroche ou n'épaississe trop vite.
Tempérez le jaune avec un peu de liquide chaud avant de l'ajouter, pour empêcher sa coagulation.
Goûtez en fin de cuisson avant de rectifier le sel, car sa perception varie lorsque la soupe est chaude.
Choisissez une huile d'olive de qualité moyenne et au fruité léger, afin qu'elle ne domine pas l'ail.
Remuez lentement en cercle avec une cuillère en bois pour homogénéiser la soupe sans trop l'aérer.
Si la soupe semble trop liquide, laissez-la reposer une minute hors du feu : elle épaissira légèrement.
Couvrez-la si elle n'est pas servie immédiatement, afin de préserver sa chaleur et ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres