Soupes & Veloutés

Tourain à l'ail onctueux et réconfortant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les gousses d'ail puis écrasez-les finement au couteau ou au presse-ail pour libérer tous leurs arômes ; réservez.
2

Versez l'eau dans une casserole de taille adaptée, ajoutez l'ail écrasé et portez lentement à ébullition sur feu moyen afin que l'ail infuse sans brûler et développe une saveur douce et parfumée.
3

Pendant que l'eau chauffe, préparez une liaison : dans un bol, tamisez la farine puis incorporez progressivement une petite quantité d'eau froide en fouettant vivement jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, de consistance nappante.
4

Dès que le bouillon d'ail bout, réduisez le feu et versez la pâte de farine en filet tout en fouettant énergiquement pour homogénéiser la préparation ; continuez de mélanger en raclant le fond pour éviter toute accumulation farineuse.
5

Laissez mijoter à feu doux pendant environ cinq minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois ; la soupe doit épaissir légèrement et prendre une texture veloutée sans accrocher à la casserole.
6

Hors du feu, sortez un peu de liquide chaud dans un bol séparé et diluez-y le jaune d'œuf pour le tempérer, puis reversez ce mélange dans la soupe tout en remuant continuellement afin d'obtenir une émulsion lisse et éviter la coagulation du jaune.
7

Ajoutez enfin l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour enrichir la texture, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu; goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
8

Servez la tourain immédiatement, en répartissant dans des bols préchauffés ; accompagnez de croûtons dorés ou de tranches de pain grillé pour apporter du croquant et laissez les convives apprécier la soupe bien chaude.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture parfaitement lisse et un goût d’ail subtil, préférer un écrasement fin des gousses plutôt qu’un hachage grossier afin que les arômes se diffusent sans morceaux piquants. Si la liaison forme des grumeaux, diluer un peu plus la farine dans de l’eau froide et tamiser le mélange avant incorporation pour une émulsion plus stable. Maintenir un frémissement constant plutôt qu’une forte ébullition évite que la préparation n’adhère et que la farine s’épaississe trop rapidement. Lors de l’ajout du jaune, tempérer légèrement avec une cuillère de liquide chaud pour empêcher la coagulation immédiate et obtenir une texture soyeuse. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson après avoir goûté car la perception du sel change en bouche avec la chaleur. Utiliser une huile d’olive de qualité moyenne à fruité léger pour apporter de la rondeur sans dominer l’ail. Remuer avec une cuillère en bois en formant des cercles lents pour homogénéiser sans introduire trop d’air. Laisser reposer une minute hors du feu si la soupe semble trop liquide car elle va s’épaissir légèrement en refroidissant. Conserver à couvert si la recette n’est pas servie immédiatement pour préserver la chaleur et les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres