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1
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis incorporer le sucre. Les ingrédients secs doivent être bien répartis avant l'ajout des liquides.
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2
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis verser progressivement ce mélange sur les ingrédients secs. Mélanger à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, assez épaisse pour napper le dos de la cuillère.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive de diamètre moyen. Dès qu'il mousse, sans brunir, incliner la poêle pour répartir le beurre sur toute la surface.
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4
Baisser le feu à très doux et verser la pâte au centre de la poêle ; la laisser s'étaler naturellement. Couvrir, puis surveiller l'apparition de petites bulles et le bord qui se dessèche légèrement.
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5
Lorsque la surface présente des bulles disséminées et que les bords se détachent légèrement, glisser une spatule plate sous le gâteau et le retourner délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes, jusqu'à une coloration dorée uniforme ; le cœur doit rester moelleux.
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6
Retirer le tôt-fait de la poêle et le laisser reposer une minute sur une grille. Servir tiède, en tranches, avec une compote ou une confiture, ou simplement saupoudré d'un peu de sucre glace.