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Tôt-fait Moelleux à la Vanille et Beurre Fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour alléger la pâte, puis incorporer le sucre en prenant soin de répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments liquides.
2

Casser l'œuf dans un bol, le fouetter légèrement puis verser le lait et l'extrait de vanille ; mélanger ces liquides puis les verser progressivement sur les ingrédients secs en amalgamant avec une maryse ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, souple mais suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère.
3

Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive de diamètre moyen ; lorsqu'il commence à mousser sans brunir, répartir la matière grasse en inclinant la poêle pour en couvrir toute la surface afin d'éviter que la pâte n'accroche.
4

Baisser le feu à très doux et verser la pâte au centre de la poêle en la laissant s'étaler naturellement ; couvrir la poêle pour conserver l'humidité et favoriser une cuisson régulière du cœur, puis surveiller la formation de petites bulles et le dessèchement du bord.
5

Lorsque la surface montre des bulles disséminées et que les bords se détachent légèrement, glisser délicatement une spatule plate sous le gâteau et, d'un geste assuré, le retourner pour cuire l'autre face ; poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes jusqu'à une coloration dorée uniforme et une texture moelleuse à l'intérieur.
6

Retirer le tôt-fait de la poêle et le laisser reposer une minute sur une grille pour stabiliser la mie ; servir tiède en tranches, nappé d'une compote, d'une confiture ou simplement saupoudré d'un peu de sucre glace selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle en chauffant doucement et en abaissant le feu au moment de verser la pâte afin d’obtenir une cuisson régulière sans brûler l’extérieur ni laisser le centre cru. Utiliser une poêle antiadhésive propre et bien dégraissée pour faciliter le retournement et limiter la quantité de beurre nécessaire. Mesurer les ingrédients à l’aide de cuillères et d’un verre doseur pour conserver l’équilibre farine/liquide et éviter une pâte trop dense ou trop liquide. Mélanger juste assez pour intégrer les ingrédients secs et humides sans chercher la perfection afin de préserver un gâteau moelleux et aéré. Laisser reposer la pâte 5 à 10 minutes à température ambiante quand c’est possible pour que la levure chimique active son effet et améliore la texture. Contrôler la cuisson en observant la formation de petites bulles régulières et un bord légèrement raffermi avant de retourner pour empêcher l’effondrement. Retourner avec une spatule plate et large en soutenant le centre pour éviter les déchirures. Vérifier la cuisson finale en pressant légèrement le centre qui doit reprendre sa forme et être tiède plutôt que gluant. Ajuster le temps à feu très doux si la poêle chauffe fort et réduire le beurre si vous souhaitez un résultat moins riche.

Nutrition (pour 100g)

298

kcal

Prot.

42g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres