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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène; pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il soit à température ambiante afin de pouvoir le répartir facilement.
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2
Laver soigneusement les mirabelles sous l’eau froide, les éponger sur un torchon propre, puis fendre chaque fruit en deux et ôter le noyau en prenant soin de conserver la chair intacte; si certaines mirabelles sont très grosses, coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine afin d’aérer la pâte, ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger ces ingrédients secs à l’aide d’un fouet pour obtenir une base homogène sans grumeaux.
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4
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’incorporer aux ingrédients secs; verser le lait progressivement tout en fouettant vigoureusement pour intégrer le liquide sans former de grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement brillante; laissez reposer 10 minutes pour que la farine s’hydrate et que la texture s’unifie.
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5
Beurrer généreusement le plat allant au four (cocotte ou plat rectangulaire peu profond) en couvrant bien les angles pour éviter que le tot-au-fait n’accroche; pour un résultat encore plus gourmand, beurrez également le fond et saupoudrez légèrement d’une cuillerée de sucre pour favoriser une légère caramélisation.
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6
Disposition : répartir les moitiés de mirabelle au fond du plat, côté bombé vers le haut ou disposées en cercles serrés selon la forme du plat, en veillant à laisser un peu d’espace entre les fruits pour que la pâte puisse les envelopper pendant la cuisson.
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7
Verser la pâte lentement et de manière uniforme sur les mirabelles en partant du centre vers les bords pour éviter de déplacer les fruits; tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une répartition homogène de la pâte autour des mirabelles.
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8
Répartir le beurre en petits morceaux sur la surface du tot-au-fait afin qu’il fondre et dore la pâte pendant la cuisson; enfourner immédiatement et cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée, que la pâte soit prise au centre et que la lame d’un couteau en ressorte propre, en vérifiant la cuisson à partir de 30 minutes pour éviter le dessèchement.
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9
A la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le plat pour que les jus des mirabelles se stabilisent; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fraîche épaisse, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel pour sublimer les arômes de la mirabelle.