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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, avec la grille au milieu. Sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante.
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2
Laver les mirabelles sous l’eau froide, puis les éponger soigneusement. Fendre chaque fruit en deux et ôter le noyau sans abîmer la chair ; couper en quartiers les mirabelles très grosses.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine, puis ajouter une partie du sucre et le sel. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir des ingrédients secs bien répartis.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’incorporer aux ingrédients secs, puis verser progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement brillante. Laisser reposer 10 minutes.
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5
Beurrer généreusement le plat allant au four, cocotte ou plat rectangulaire peu profond, avec une partie du beurre. Couvrir le fond et les angles, puis saupoudrer légèrement le reste du sucre pour favoriser la caramélisation.
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6
Répartir les moitiés de mirabelle au fond du plat, côté bombé vers le haut, ou les disposer en cercles serrés selon la forme du plat. Laisser un peu d’espace entre les fruits.
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7
Verser lentement la pâte sur les mirabelles, du centre vers les bords, sans déplacer les fruits. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface. Enfourner immédiatement et cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, que la pâte soit prise au centre et que la lame d’un couteau ressorte propre. Vérifier la cuisson à partir de 30 minutes.
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9
À la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le plat afin que les jus se stabilisent. Servir tiède ou à température ambiante, avec une crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un filet de caramel, selon votre choix.