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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Disposez les tortillas à plat et badigeonnez-les très légèrement d'huile d'olive sur les deux faces, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère. La couche doit être fine pour dorer sans alourdir les galettes.
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3
Placez les tortillas huilées en une seule couche sur la plaque et enfournez-les au milieu du four. Surveillez-les entre 8 et 10 minutes : retirez-les dès que les bords commencent à dorer et que la surface est rigide au toucher.
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4
Récupérez la chair de l'avocat dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre, puis écrasez au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse mais encore légèrement texturée.
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5
Coupez la tomate en petits dés et taillez l'oignon rouge en brunoise fine. Mélangez-les dans un bol, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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6
Répartissez les haricots noirs chauds ou à température ambiante sur chaque tortilla croustillante, en une couche uniforme. Étalez-les délicatement pour ne pas casser la base.
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7
Étalez la crème d'avocat sur les haricots en couche fine et régulière, sans détremper la tortilla. Lissez-la avec le dos d'une cuillère.
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8
Parsemez les dés de tomate et d'oignon rouge sur la crème d'avocat, en les répartissant sur toute la surface.
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9
Ajoutez le fromage râpé en fine couche, puis terminez par la coriandre fraîche ciselée. Le fromage fondra légèrement au contact des haricots encore tièdes.
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10
Servez immédiatement les tostadas sur un plat pour préserver leur croustillant. Accompagnez-les éventuellement de quartiers de citron vert et dégustez sans attendre.