Tortillas Poulet Paprika et Crème Fondante

Préparation

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   Préparez le poulet en le détaillant en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
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   Taillez l'oignon en fines lamelles et le poivron rouge en fines lanières, en veillant à retirer les membranes blanches pour une texture plus douce.
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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis baissez légèrement pour éviter de brûler.
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   Ajoutez d'abord l'oignon et laissez-le suer une à deux minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez le poivron ; faites-les revenir en remuant pour obtenir des légumes tendres mais encore légèrement croquants et caramélisés sur les bords.
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   Poussez les légumes sur un côté de la poêle, augmentez le feu et déposez les lanières de poulet en une seule couche pour les saisir rapidement, ensuite mélangez avec les légumes.
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   Saupoudrez les épices pour fajitas sur le poulet et les légumes, ajoutez sel et poivre, puis poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit opaque et bien cuit, en veillant à conserver des morceaux juteux et non secs.
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   Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent ; pendant ce temps, réchauffez les tortillas quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes pour qu'elles deviennent souples et faciles à garnir.
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   Tartinez chaque tortilla d'une fine couche de crème fraîche pour ajouter de l'onctuosité et créer une barrière qui évitera que la garniture ne détrempe la galette.
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   Répartissez harmonieusement le mélange poulet-légumes tiédi au centre des tortillas en veillant à ne pas surcharger pour faciliter le roulage.
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    Saupoudrez le fromage râpé sur la garniture afin qu'il fonde légèrement au contact de la préparation encore chaude, apportant une texture filante.
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    Roulez chaque tortilla en serrant délicatement pour former un wrap compact et coupez en deux si souhaité ; servez immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures.