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1
Détaillez le blanc de poulet en lanières régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des morceaux de même taille et une surface sèche favorisent une bonne saisie.
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2
Taillez l’oignon en fines lamelles et le poivron rouge en fines lanières, après avoir retiré les membranes blanches du poivron.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle froide et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis baissez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le suer une à deux minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez le poivron et faites revenir le tout sans excès, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, encore légèrement croquants et dorés sur les bords.
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5
Poussez les légumes sur un côté de la poêle, augmentez le feu et déposez les lanières de poulet en une seule couche. Saisissez-les rapidement, puis mélangez-les avec les légumes.
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6
Ajoutez le paprika, le cumin et le piment en deux fois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le poulet soit opaque et bien cuit, sans le laisser sécher.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Réchauffez ensuite les tortillas quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
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8
Laissez la crème fraîche revenir légèrement en température, puis tartinez-en chaque tortilla d’une fine couche pour limiter le contact direct entre la garniture et la galette.
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9
Répartissez le mélange de poulet et de légumes tiédi au centre des tortillas, sans les surcharger, afin de pouvoir les rouler facilement.
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10
Saupoudrez le fromage râpé sur la garniture encore chaude et laissez-le fondre légèrement au contact de celle-ci.
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11
Roulez chaque tortilla en serrant délicatement pour former un wrap compact. Coupez-les en deux si souhaité et servez immédiatement.