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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (environ 2–3 mm) afin d’assurer une cuisson homogène ; rincez-les brièvement sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’amidon.
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2
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles homogènes pour qu’il fonde de façon uniforme lors de la cuisson, en séparant légèrement les morceaux avec les doigts pour éviter les paquets.
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3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez d’abord les rondelles de pomme de terre en une couche répartie, puis répartissez l’oignon par-dessus pour qu’il confise doucement.
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4
Assaisonnez avec le sel et le poivre, réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire doucement en soulevant régulièrement les pommes de terre à la spatule pour qu’elles dorent légèrement sans coller ; poursuivez la cuisson 12–18 minutes selon l’épaisseur jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore structurées.
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5
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, battez-les vigoureusement pour incorporer de l’air et obtenir une texture lisse, puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
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6
Quand les légumes sont cuits, utilisez une écumoire pour les égoutter soigneusement afin d’éliminer l’excès d’huile tout en conservant un peu de gras pour le goût ; transférez ensuite les pommes de terre et l’oignon chauds dans les œufs battus et mélangez doucement à la spatule pour enrober sans écraser les morceaux.
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7
Remettez une petite cuillerée d’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen-doux ; versez le mélange œufs‑pommes de terre en répartissant uniformément, lissez la surface à la spatule et laissez cuire tranquillement 4–6 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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8
Pour retourner la tortilla, glissez une assiette plate de diamètre supérieur sur la poêle, retournez-la d’un geste sûr puis faites glisser la tortilla crue dans la poêle pour cuire la seconde face ; prolongez la cuisson 3–5 minutes selon la cuisson désirée (plus courte = moelleuse au centre, plus longue = bien prise).
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9
Glissez la tortilla cuite sur une planche ou une assiette, laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent puis tranchez délicatement ; servez tiède ou à température ambiante, en appréciant la texture fondante et le parfum d’huile d’olive, accompagnée éventuellement d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.