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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Rincez-les brièvement sous l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre jusqu’à ce qu’elles ne soient plus mouillées en surface.
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2
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles ou en demi-rondelles. Séparez légèrement les morceaux avec les doigts pour éviter qu’ils ne cuisent en paquets.
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3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre en une couche, puis répartissez l’oignon par-dessus.
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4
Salez et poivrez, puis réduisez à feu moyen-doux. Faites cuire 12–18 minutes en soulevant régulièrement les pommes de terre à la spatule : elles doivent être tendres, encore structurées et légèrement dorées, sans attacher.
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5
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
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6
Quand les légumes sont cuits, égouttez-les soigneusement à l’écumoire en conservant un peu d’huile, puis transférez-les encore chauds dans les œufs battus. Mélangez doucement à la spatule pour les enrober sans écraser les morceaux.
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7
Ajoutez le reste de l’huile dans la poêle et chauffez-la à feu moyen-doux. Versez le mélange, répartissez-le et lissez la surface à la spatule. Faites cuire 4–6 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
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8
Posez une assiette plate plus large que la poêle sur celle-ci, puis retournez la tortilla d’un geste sûr. Faites-la glisser dans la poêle et poursuivez la cuisson 3–5 minutes, jusqu’au degré de cuisson souhaité : centre moelleux ou bien pris.
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9
Glissez la tortilla cuite sur une planche ou une assiette et laissez-la reposer 5 minutes. Tranchez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte.