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1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, ou en demi-lunes si elles sont grosses. Réservez-les dans un saladier d'eau froide si l'oignon est préparé en premier.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers. Séchez légèrement les pommes de terre si elles ont trempé.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 18–22 cm et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude mais non fumante, avec un léger frémissement au contact d'une pomme de terre.
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4
Ajoutez les pommes de terre en une couche, puis l'oignon. Salez et poivrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 10–12 minutes. Remuez délicatement toutes les 2–3 minutes : les tranches doivent s'attendrir sans se briser et dorer légèrement sur les bords.
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5
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, puis battez-les à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Quand les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau et l'oignon translucide, retirez la poêle du feu. Égouttez l'excès d'huile avec une écumoire, dans la poêle ou sur du papier absorbant, puis versez les légumes dans les œufs. Mélangez délicatement sans casser les tranches.
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7
Remettez un filet d'huile dans la poêle si nécessaire et chauffez à feu moyen-doux. Versez le mélange, lissez la surface et cuisez 5 à 7 minutes. Les bords doivent se raffermir et colorer légèrement, tandis que le centre commence à prendre.
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8
Couvrez la poêle d'une grande assiette plate, maintenez-la fermement et retournez rapidement la tortilla. Faites-la glisser dans la poêle, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : le centre peut rester moelleux et coulant, ou être davantage pris selon votre préférence.
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9
Laissez reposer la tortilla 1 à 2 minutes hors du feu, puis glissez-la sur une assiette. Servez-la chaude ou tiède, coupée en parts, avec une salade verte vinaigrettée ou des tranches de pain.