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1
Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour assurer une cuisson homogène ; si vous préférez, tranchez-les en demi-lunes si les tubercules sont gros. Réservez-les dans un saladier d'eau froide si vous préparez l'oignon en premier afin d'éviter qu'elles noircissent.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits quartiers selon votre goût : des lamelles apportent des morceaux plus visibles, des dés fondront davantage à la cuisson. Séchez légèrement les pommes de terre si elles étaient trempées.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 18–22 cm et faites-la chauffer à feu moyen. Vérifiez la température : l'huile doit être chaude mais non fumante, suffisamment pour frémir quand on y plonge une pomme de terre.
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4
Ajoutez les pommes de terre en une couche répartie, puis l'oignon. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre. Baissez le feu sur moyen-doux pour pocher doucement les légumes : laissez cuire en remuant délicatement et régulièrement avec une spatule en bois toutes les 2–3 minutes afin que les tranches s'attendrissent sans se briser et prennent une légère coloration dorée sur les bords. Cette phase prend environ 10–12 minutes selon l'épaisseur.
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5
Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d'une petite pincée de sel et de poivre, puis battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Quand les pommes de terre sont tendres sous la pointe d'un couteau et que l'oignon est translucide, retirez la poêle du feu. À l'aide d'une écumoire, laissez s'égoutter l'excès d'huile dans la poêle ou sur du papier absorbant, puis versez immédiatement les légumes chauds dans le bol avec les œufs battus. Mélangez délicatement pour enrober les tranches sans les casser, en visant une répartition homogène.
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7
Remettez un filet d'huile dans la poêle si nécessaire et chauffez-la sur feu moyen-doux. Versez le mélange œufs-pommes de terre-oignon en lissant la surface avec une spatule pour former une galette compacte. Cuisez doucement 5 à 7 minutes : les bords doivent se raffermir et légèrement se colorer tandis que le centre commence à prendre.
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8
Pour retourner la tortilla, couvrez la poêle avec une grande assiette plate, maintenez fermement et retournez rapidement pour que la galette tombe sur l'assiette, puis glissez-la à nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon le degré de cuisson désiré : moins de temps pour une texture moelleuse et coulante au centre, un peu plus si vous préférez bien prise.
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9
Laissez reposer la tortilla 1 à 2 minutes hors du feu avant de la glisser sur une assiette. Servez immédiatement chaude ou tiède, en la coupant en parts ; accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de tranches de pain pour un contraste de textures et d'arômes.