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1
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles de 2–3 mm. Réservez-les dans un grand saladier d’eau froide, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant la cuisson.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes régulières. Séparez les lamelles à la main et gardez-les à portée de main.
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3
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à bords hauts et faites-la chauffer à feu moyen-doux, sans la laisser fumer. Ajoutez les pommes de terre, les oignons, puis une partie du sel et du poivre. Réservez l’huile restante.
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4
Faites cuire à feu doux pendant 18–25 minutes, en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sans s’émietter et les oignons translucides, légèrement caramélisés. Baissez le feu s’ils colorent trop vite et ajoutez l’huile réservée si nécessaire.
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5
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre restants, puis battez légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Égouttez les légumes dans une passoire en pressant doucement avec le dos d’une cuillère. Transférez-les aussitôt dans les œufs et mélangez délicatement sans les écraser. Laissez reposer 1–2 minutes, jusqu’à ce que les œufs commencent à saisir au contact des légumes chauds.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm avec l’huile réservée, à feu moyen. Versez le mélange et répartissez-le régulièrement. Cuisez 4–6 minutes sans remuer : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Baissez le feu si la coloration est trop rapide.
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8
Détachez les bords avec une spatule. Posez une assiette plate plus grande que la poêle dessus, maintenez-la fermement et retournez rapidement. Faites glisser la tortilla dans la poêle, puis cuisez l’autre face 3–5 minutes à feu doux, plus longtemps si elle doit être bien prise.
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9
Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu, puis découpez-la en portions régulières. Servez chaud ou tiède, éventuellement avec une salade verte. Conservez les restes au frais et consommez-les dans les 2 jours, réchauffés doucement.