-
1
Commencez par laver les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; si vous préférez une texture plus fondante, coupez légèrement plus fin. Réservez les rondelles dans un grand saladier rempli d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent et pour éliminer l’excès d’amidon, puis égouttez-les et séchez-les bien avant la cuisson.
-
2
Pelez l’oignon puis coupez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il fonde harmonieusement avec les pommes de terre. Séparez les lamelles à la main pour éviter des morceaux collés et conservez-les à portée de main pour l’étape suivante.
-
3
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à bords hauts et faites-la chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante ; l’huile doit envelopper les légumes sans les frire violemment. Ajoutez d’abord les rondelles de pommes de terre en une couche homogène, puis répartissez les oignons par-dessus pour qu’ils cuisent doucement avec la pomme de terre. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
4
Laissez cuire à feu doux pendant environ 18–25 minutes selon l’épaisseur des rondelles, en surveillant et en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes avec une spatule large pour éviter qu’elles n’attachent. L’objectif est d’obtenir des pommes de terre tendres mais pas complètement émiettées et des oignons translucides et légèrement caramélisés ; ajustez la chaleur si vous constatez une coloration trop rapide. Si l’huile semble manquer, ajoutez un filet supplémentaire pour que les légumes restent brillants et prennent une cuisson uniforme.
-
5
Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et un peu mousseux ; cela apportera de l’aération à la tortilla. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Lorsque les pommes de terre et les oignons sont cuits, égouttez-les dans une passoire pour retirer l’excès d’huile en pressant doucement avec le dos d’une cuillère afin de conserver une partie du jus pour le goût sans rendre la tortilla graisseuse. Transférez aussitôt les légumes chauds dans le bol contenant les œufs battus et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque tranche sans les écraser, en veillant à répartir uniformément les morceaux. Laissez reposer 1–2 minutes pour que les œufs commencent à saisir légèrement au contact des légumes tièdes.
-
7
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm avec un léger filet d’huile à feu moyen. Versez le mélange œufs-pommes de terre-oignons en l’étalant pour former une épaisseur régulière. Cuisez 4–6 minutes sans remuer, en inclinant la poêle de temps en temps pour vérifier la prise sur les bords ; la surface doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Si la coloration est trop rapide, baissez le feu pour obtenir une cuisson douce et uniforme.
-
8
Pour retourner la tortilla, passez une spatule autour des bords pour la détacher, posez une assiette plate plus grande que la poêle sur celle-ci, maintenez fermement et retournez rapidement la poêle pour transférer la tortilla sur l’assiette. Glissez délicatement la tortilla retournée dans la poêle pour cuire l’autre face pendant 3–5 minutes à feu doux, en ajustant le temps selon l’épaisseur et la cuisson désirée (plus longtemps pour une cuisson bien prise, moins pour une texture moelleuse).
-
9
Laissez reposer la tortilla quelques minutes hors du feu pour qu’elle se raffermisse légèrement avant de la trancher. Servez-la chaude ou tiède en la découpant en portions régulières ; accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée simplement. Conservez les restes au frais et consommez dans les 2 jours, réchauffés doucement pour préserver la texture.