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1
Éplucher les pommes de terre puis les trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent uniformément ; retirez les morceaux abîmés et rincez-les brièvement pour enlever l'excès d'amidon, puis séchez-les sur un torchon propre.
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2
Laver le poivron, la courgette et l'oignon. Épépiner et couper le poivron en petits dés d'environ 5 mm, tailler la courgette en demi-rondelles fines et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'ils libèrent leurs arômes rapidement à la cuisson.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser la cuillère d'huile d'olive et laisser l'huile s'assouplir sans fumer pour préserver ses arômes. Répartir l'huile sur toute la surface avec une spatule.
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4
Ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, saler légèrement pour faire ressortir l'eau des légumes, puis cuire environ 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes pour dorer les faces sans écraser les rondelles ; vérifiez la tendreté en piquant avec la pointe d'un couteau.
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5
Incorporer les dés de poivron, les demi-rondelles de courgette et les lamelles d'oignon aux pommes de terre, mélanger délicatement et laisser cuire encore 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais conservent un peu de texture, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.
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6
Pendant que les légumes finissent de cuire, casser les œufs dans un saladier, ajouter la pincée de sel et de poivre puis battre vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui incorporera de l'air et donnera de la légèreté à la tortilla.
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7
Réduire le feu à doux, répartir les légumes de manière uniforme dans la poêle, puis verser les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour bien couvrir tout le contenu. Laisser prendre sans remuer afin d'obtenir une texture crémeuse à l'intérieur et bien liée.
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8
Cuire doucement pendant 8 à 10 minutes à feu doux en surveillant la prise : les bords doivent se raffermir et le centre commencer à se figer. Utilisez une spatule pour dégager délicatement les bords et assurer une cuisson homogène sans dessécher.
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9
Poser une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, retourner la poêle pour transférer la tortilla sur l'assiette, puis glisser-la à nouveau dans la poêle côté non cuit vers le bas et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour dorer légèrement la seconde face tout en gardant l'intérieur moelleux.
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10
Laisser reposer la tortilla quelques minutes hors du feu pour qu'elle se tienne, puis découper en parts. Servir chaude ou tiède pour apprécier les contrastes de textures et d'arômes, éventuellement accompagnée d'une salade verte assaisonnée simplement.