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1
Éplucher les pommes de terre, retirer les morceaux abîmés, puis les trancher en rondelles régulières de 2–3 mm. Les rincer brièvement et les sécher sur un torchon propre.
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2
Laver le poivron, la courgette et l'oignon. Épépiner le poivron et le couper en dés d'environ 5 mm. Tailler la courgette en fines demi-rondelles et émincer l'oignon en fines lamelles.
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3
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis y verser l'huile d'olive. La répartir sur toute la surface avec une spatule, sans la laisser fumer.
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4
Ajouter les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible, saler légèrement et cuire environ 10 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Les piquer avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres.
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5
Ajouter le poivron, la courgette et l'oignon aux pommes de terre. Mélanger délicatement et cuire encore 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants tout en gardant un peu de texture. Ajuster la chaleur s'ils commencent à brûler.
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6
Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis battre vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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7
Réduire le feu à doux et répartir les légumes dans la poêle. Verser les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour couvrir tout le contenu. Laisser prendre sans remuer : le centre doit rester crémeux tandis que l'ensemble se lie.
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8
Cuire doucement 8 à 10 minutes à feu doux. Les bords doivent se raffermir et le centre commencer à se figer. Passer une spatule délicatement autour du pourtour pour dégager les bords sans dessécher la tortilla.
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9
Poser une grande assiette plate ou un couvercle sur la poêle, puis retourner celle-ci pour y transférer la tortilla. La faire glisser à nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas, et cuire 2 à 3 minutes. La seconde face doit être légèrement dorée et l'intérieur rester moelleux.
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10
Laisser reposer la tortilla quelques minutes hors du feu, puis la découper en parts. La servir chaude ou tiède, éventuellement avec une salade verte simplement assaisonnée.