Pâtes

Tortellinis soyeux à la ricotta et jambon

Prépa : 40 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Verser la farine et le sel sur le plan de travail, former un puits et casser l'œuf au centre. Incorporer progressivement la farine à la fourchette, puis pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boule homogène, lisse et légèrement élastique. Si la pâte colle, ajouter très légèrement de la farine. Couvrir d'un film alimentaire ou d'un linge humide et laisser détendre 30 minutes à température ambiante.
2

Ciseler finement le jambon, puis le mélanger dans un bol avec la ricotta et le parmesan râpé. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire. La farce doit être crémeuse, homogène et suffisamment souple pour se sceller dans la pâte.
3

Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau. Diviser la pâte en portions, aplatir chaque portion, puis l'étaler en une abaisse régulière de 1,5 à 2 mm au rouleau ou avec une machine à pâtes réglée sur une épaisseur fine.
4

Découper des cercles réguliers avec un emporte-pièce de 5 cm ou un verre. Déposer au centre de chacun l'équivalent d'un demi-café de farce, sans surcharger. Humidifier très légèrement le pourtour avec de l'eau, au doigt ou au pinceau.
5

Replier chaque cercle en demi-lune en chassant l'air, puis presser les bords pour sceller. Relever les extrémités de la demi-lune, joindre les deux pointes et les enrouler autour du pouce. Appuyer délicatement pour maintenir la soudure sans percer la pâte.
6

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tortellinis par petites quantités et remuer doucement avec une écumoire pour éviter qu'ils collent. Cuire 3 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter.
7

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, puis y déposer délicatement les tortellinis égouttés. Les sauter quelques dizaines de secondes pour les enrober, jusqu'à ce que le beurre nacre et développe des arômes de noisette, sans brûler ni déformer les pâtes.
8

Disposer les tortellinis chauds dans les assiettes. Les napper d'une sauce au choix, comme une sauce tomate fraîche ou un beurre infusé à la sauge, puis ajouter un tour de moulin à poivre et du parmesan râpé si désiré. Servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Si la pâte colle, ajoutez très légèrement de la farine ; si elle est friable, réhydratez-la avec un peu d'eau. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis prolongez le repos de dix minutes si elle résiste au roulage.
Étalez la pâte entre 1,5 et 2 mm et lissez-la à la paume avant de passer au rouleau pour limiter les bords trop épais.
Égouttez bien la ricotta ; si la farce paraît humide, pressez-la légèrement dans une passoire pour éviter que les tortellinis n'éclatent.
Utilisez de l'eau froide pour souder les bords et chassez l'air autour de la farce.
Cuisez les tortellinis dans une grande quantité d'eau vivement bouillante et salée ; ici, le temps se compte après la reprise de l'ébullition, comme indiqué à l'étape 5.
Sauter brièvement les pâtes dans le beurre chaud les lustre sans les déformer.

Nutrition (pour 100g)

271

kcal

14g

Prot.

28g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres