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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la, puis portez à ébullition.
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2
Plongez les tortellinis dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Laissez cuire 3 minutes, goûtez pour vérifier qu'ils sont fondants tout en restant al dente, puis égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Émincez finement l'ail et faites-le revenir dans l'huile en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et commence à dorer légèrement, sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Laissez-les réduire à feu moyen-vif en remuant, puis pressez-les légèrement : ils doivent être souples et toute leur eau de végétation évaporée.
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6
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola coupé en morceaux. Remuez doucement en grattant le fond de la poêle, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse, onctueuse et légèrement nappante.
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7
Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour pouvoir enrober les pâtes.
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8
Versez les tortellinis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober sans les abîmer. Chauffez 1 minute à feu doux, puis servez.
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9
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et servez sans attendre, avec une salade verte croquante.