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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel pour parfumer la pâte, puis portez à ébullition vive afin d'obtenir une cuisson uniforme des tortellinis.
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2
Plongez les tortellinis frais dans l'eau bouillante en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne collent, puis laissez-les cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre mais conserve encore une légère résistance sous la dent; goûtez un ravioli pour vérifier la cuisson.
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3
Prélevez une louche d'eau de cuisson très chaude et réservez-la, puis égouttez les tortellinis dans une passoire en secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau sans abîmer la farce.
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4
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage une odeur noisette légère, ce qui apportera de la profondeur à la sauce.
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5
Ajoutez l'ail finement haché dans le beurre tiédi et faites-le revenir brièvement en remuant constamment : l'objectif est de libérer ses arômes sans le colorer pour conserver une saveur douce et parfumée.
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6
Baissez le feu et incorporez le mascarpone en petits morceaux puis la crème fraîche, mélangez lentement avec une spatule pour obtenir une sauce lisse et veloutée, en veillant à ce que le mélange ne bouillonne pas pour éviter qu'il ne tranche.
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7
Si la sauce vous semble trop compacte, versez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée en filet en émulsionnant la préparation pour ajuster la consistance et obtenir un nappage brillant et onctueux.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au fur et à mesure afin d'équilibrer les saveurs sans sur-saler la préparation crémeuse.
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9
Ajoutez les tortellinis égouttés dans la poêle et mélangez délicatement en soulevant chaque pièce pour les enrober uniformément de sauce, en évitant d'écraser les pâtes afin de préserver la texture et la présentation.
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10
Retirez la poêle du feu, incorporez le parmesan râpé en une fois puis mélangez doucement pour le faire fondre dans la chaleur résiduelle, puis ajoutez les feuilles de basilic ciselées pour apporter une fraîcheur herbacée et parfumée.
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11
Dressez immédiatement les tortellinis dans les assiettes chaudes afin que la sauce conserve son onctuosité, terminez éventuellement d'un tour de moulin à poivre et servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse optimale.