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1
Versez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre pour travailler plus facilement et mélangez légèrement à la spatule pour répartir le sel sans trop aérer la farine.
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2
Ajoutez le saindoux ramolli en petits morceaux puis incorporez-le avec le bout des doigts en frottant la matière grasse contre la farine : vous devez obtenir un sablage fin avec des particules irrégulières, sans former de pâte compacte.
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3
Versez l’eau tiède en plusieurs fois tout en mélangeant avec une cuillère puis commencez à pétrir à la main ; travaillez la pâte 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et légèrement élastique, sans qu’elle colle aux doigts.
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4
Formez une boule homogène, enveloppez-la dans un linge propre ou un film alimentaire et laissez-la détendre à température ambiante 30 minutes ; ce temps permet à la farine d’hydrater uniformément et facilite l’étalage.
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5
Farinez légèrement le plan de travail, aplatissez la boule au rouleau en procédant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm, en refarinant si nécessaire pour éviter que la pâte n’accroche.
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6
Découpez des disques ou des carrés d’environ 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau : travaillez rapidement et regroupez les chutes pour les re-étaler une fois, sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
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7
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à 180 °C (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer progressivement).
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8
Plongez délicatement quelques morceaux à la fois pour ne pas faire chuter la température ; faites frire 2 à 3 minutes en surveillant la coloration, retournez-les si nécessaire pour obtenir une belle dorure homogène et une texture gonflée et croustillante à l’extérieur.
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9
Égouttez les tortas frito sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, salez légèrement si désiré et servez immédiatement pour profiter de leur croquant et de leur mie légère.