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1
Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Creuser un puits au centre, puis mélanger brièvement à la spatule jusqu’à ce que le sel soit bien réparti.
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2
Ajouter le saindoux ramolli en petits morceaux. L’incorporer du bout des doigts en le frottant contre la farine, jusqu’à obtenir un sablage fin aux particules irrégulières, sans former de pâte compacte.
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3
Verser l’eau tiède en plusieurs fois en mélangeant à la cuillère, puis pétrir à la main pendant 5 à 7 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, sans coller aux doigts.
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4
Former une boule homogène, l’envelopper dans un linge propre ou un film alimentaire, puis la laisser détendre à température ambiante pendant 30 minutes.
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5
Fariner légèrement le plan de travail. Aplatir la boule au rouleau du centre vers les bords jusqu’à obtenir environ 5 mm d’épaisseur, en refarinant si nécessaire lorsque la pâte accroche.
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6
Découper des disques ou des carrés d’environ 10 cm avec un emporte-pièce ou un couteau. Regrouper les chutes et les ré-étaler une seule fois, sans trop travailler la pâte.
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7
Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu’à 180 °C. Pour vérifier, plonger un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer progressivement.
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8
Plonger délicatement quelques morceaux à la fois. Faire frire 2 à 3 minutes en surveillant la coloration, puis les retourner si nécessaire : les tortas fritas doivent être uniformément dorées, gonflées et croustillantes à l’extérieur.
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9
Égoutter les tortas fritas sur du papier absorbant quelques instants. Les saler légèrement si désiré et les servir immédiatement, lorsqu’elles sont encore croquantes et que leur mie reste légère.