Torijas fondantes à la cannelle et au miel

Préparation

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   Préparez un grand bol puis versez le lait entier à température ambiante ; ajoutez le sucre et la cannelle en poudre, puis cassez l’œuf. Fouettez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène, mousseux et légèrement épaissi, ce qui permettra au pain d’absorber la préparation de façon uniforme.
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   Coupez si besoin les bords trop durs des tranches de pain de mie afin d’obtenir des faces régulières. Trempez chaque tranche une à une en la posant quelques secondes dans le bol, pressez légèrement avec vos doigts pour faire pénétrer sans écraser : le coeur doit être imbibé mais la tranche doit rester structurée pour éviter qu’elle ne se déchire lors de la cuisson.
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   Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer. Répartissez l’huile sur toute la surface de la poêle avec une spatule ou en inclinant la poêle pour une cuisson homogène.
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   Déposez délicatement les tranches imbibées dans la poêle en évitant de les chevaucher. Laissez cuire 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et croustillante à l’extérieur tandis que l’intérieur reste moelleux ; retournez-les avec une spatule large pour préserver leur forme. Si besoin, baissez légèrement le feu pour contrôler la coloration sans brûler la cannelle.
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   Égouttez brièvement sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis disposez les torijas chaudes sur une assiette de service. Répartissez le miel en filet sur chaque tranche ou servez-le à part pour que chacun puisse en ajouter. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur doré et le coeur fondant.