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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Préparer les ingrédients pendant la montée en température.
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2
Laver les tomates sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis les couper en deux horizontalement. Elles doivent être fermes mais souples au toucher.
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3
Disposer les demi-tomates, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four, en laissant un léger espace entre chaque moitié.
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4
Émietter le fromage de chèvre à la fourchette, puis répartir de petits tas sur chaque demi-tomate. Le fromage doit rester aéré et fondre partiellement à la cuisson.
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5
Arroser chaque tomate d'un filet d'huile d'olive, puis déposer une très petite touche de miel au centre du fromage pour obtenir une légère caramélisation.
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6
Effeuiller le thym au-dessus des tomates, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, sans masquer le goût du fromage de chèvre.
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7
Enfourner et cuire 12–15 minutes. Le fromage doit être légèrement doré et fondant en surface ; la chair des tomates doit être tendre tout en gardant un peu de structure. Surveiller le miel pour éviter qu'il ne brunisse trop.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Dresser immédiatement et servir tiède, lorsque la tomate est encore chaude et le fromage fondant.