Apéritif

Tomates semi-séchées charnues et parfumées

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 100°C en réglant la chaleur statique si possible pour une cuisson douce et uniforme ; placez une grille au centre afin que l'air circule bien autour des tomates.
2

Lavez soigneusement les tomates à l'eau claire, essuyez-les délicatement, puis taillez-les en deux dans le sens de la hauteur ; pour des fruits volumineux, coupez chaque moitié en quartiers réguliers afin d'obtenir des morceaux de taille homogène qui sècheront de façon égale.
3

Tapissez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone ; disposez les tomates côté coupé vers le haut en les espaçant légèrement pour que l'humidité puisse s'échapper sans condensation entre les fruits.
4

Mélangez le sel, le sucre et les herbes de Provence dans un petit bol pour que les arômes se répartissent, puis saupoudrez ce mélange uniformément sur les tomates en veillant à ce que chaque morceau reçoive un peu d'assaisonnement.
5

Arrosez les tomates d'huile d'olive en filet fin : utilisez une cuillère ou un petit entonnoir pour répartir l'huile sans noyer les fruits, cela favorisera la caramélisation légère en surface et empêchera un dessèchement trop brutal.
6

Enfournez pour environ 2 heures : surveillez la texture à partir de 1h30 en pressant doucement un morceau ; les tomates doivent avoir perdu une partie notable d'eau, être ridées en surface et souples mais non détrempées. Si votre four chauffe un peu plus, prolongez ou raccourcissez le temps de 15–30 minutes en conséquence.
7

Sortez les tomates et laissez-les refroidir à température ambiante sur la plaque afin qu'elles terminent de rendre leur humidité et se raffermissent légèrement ; ne les empilez pas pendant le refroidissement pour préserver leur forme.
8

Placez les tomates refroidies dans un bocal propre et sec en couches serrées, couvrez d'huile d'olive pour bien les immerger et ajoutez éventuellement une branche de thym ou une gousse d'ail pour parfumer. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 10 à 12 jours.
9

Servez ces tomates semi-séchées pour apporter une note concentrée et parfumée à des salades, des pâtes, des bruschettas ou des plats d'antipasti ; hachez-les ou laissez-les entières selon la texture souhaitée et mélangez-les en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.

💡 Astuce du chef

Utiliser des tomates mûres mais fermes garantit une texture moelleuse sans s’effriter et évite l’excès d’eau qui rallonge le séchage. Répartir les tomates en une seule couche sans les serrer permet une déshydratation homogène et prévient la cuisson vapeur. Mesurer sel et sucre au plus juste évite l’assèchement ou l’amertume, préférer le sel fin pour une diffusion rapide et ajuster le sucre seulement si les fruits sont très acides. Choisir une huile d’olive de qualité moyenne à fruitée et l’ajouter en fin de cuisson si l’on souhaite préserver les arômes, ou en début pour une texture plus confite. Contrôler la température du four avec un thermomètre d’appoint évite les écarts fréquents des fours domestiques et préserve la couleur et les parfums. Tester la cuisson en pressant légèrement la chair pour viser le moelleux et non la sécheresse complète. Retourner la plaque à mi-temps si votre four chauffe de façon inégale afin d’obtenir un séchage uniforme. Laisser refroidir totalement sur la plaque limite la condensation dans le bocal. Conserver immergé dans l’huile avec un peu de sel supplémentaire et des herbes propres prolonge la conservation et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres