Apéritif

Tomates séchées confites aux herbes de Provence

Prépa : 20 min

Cuisson : 6h

Repos : 1 jour

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3) et placez la grille au centre pour assurer une chaleur douce et homogène ; si votre four le permet, activez la chaleur tournante pour une déshydratation régulière.
2

Rincez soigneusement les tomates à l'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux pour des tomates de taille moyenne ou en quartiers si elles sont grosses ; retirez délicatement les pédoncules et, si vous le souhaitez, ôtez une partie des graines pour accélérer le séchage et réduire l'humidité.
3

Déposez les morceaux de tomate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment pour que l'air circule entre eux ; placez la face coupée vers le haut pour limiter les éclaboussures et favoriser l'évaporation.
4

Assaisonnez chaque morceau avec une pincée de sel répartie uniformément, puis saupoudrez les herbes de Provence en veillant à ne pas recouvrir complètement la chair afin que les arômes se diffusent progressivement pendant la cuisson.
5

Enfournez et laissez sécher lentement environ 6 heures : laissez la porte du four entrouverte d'environ 2 cm en calant avec une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'évacuer, et vérifiez toutes les heures la progression du séchage pour ajuster la durée selon la taille et l'eau contenue dans les tomates.
6

Contrôlez la texture en pressant légèrement la chair : les tomates doivent être déshydratées en surface, souples et concentrées en goût, sans être cassantes ; si elles collent encore fortement, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes en surveillant la coloration pour éviter le brunissement.
7

Sortez les tomates et laissez-les refroidir complètement sur une grille afin d'évacuer l'humidité résiduelle et d'éviter la condensation dans le bocal, puis transférez-les dans un bocal en verre propre et sec en couches compactes.
8

Recouvrez entièrement les tomates d'huile d'olive de qualité pour les conserver et ajouter des arômes ; fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 24 heures à température ambiante pour que les parfums se mêlent avant utilisation, puis gardez au frais après ouverture et consommez dans les semaines suivantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates séchées parfaites, privilégier des fruits fermes et peu aqueux afin de réduire le risque de pourrissement et d’obtenir une texture souple mais non caoutchouteuse. Ajuster la coupe des tomates en fonction de leur épaisseur pour assurer un séchage homogène et limiter les zones encore humides. Saler modérément et de façon uniforme pour extraire l’eau sans rendre la chair trop salée, puis attendre 10 à 15 minutes avant d’enfourner pour laisser le sel agir. Surveiller la température réelle du four avec un thermomètre de cuisson lorsque possible car une chaleur trop élevée cuira au lieu de déshydrater et une chaleur trop basse rallongera le temps et favorise la détérioration. Entreposer les tomates sur une plaque unique sans chevauchement pour une circulation d’air optimale et retourner ou permuter légèrement les pièces à mi-parcours si vous constatez des différences de séchage. Vérifier la consistance en pressant légèrement pour éviter le sur-séchage qui durcit et le sous-séchage qui fait moisir à la conservation. Laisser complètement refroidir avant de couvrir d’huile afin d’éviter la condensation dans le bocal. Enfin, étiqueter la date et consommer dans un délai adapté pour garantir la sécurité et la meilleure intensité aromatique.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres