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1
Préchauffez le four à 90 °C (thermostat 3) et placez la grille au centre. Activez la chaleur tournante si votre four le permet.
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2
Rincez les tomates à l'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en deux si elles sont moyennes ou en quartiers si elles sont grosses. Retirez les pédoncules et, si vous le souhaitez, une partie des graines.
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3
Déposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les chevaucher, face coupée vers le haut. Laissez suffisamment d'espace entre eux pour que l'air circule.
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4
Salez uniformément chaque morceau, puis saupoudrez les herbes de Provence sans recouvrir complètement la chair.
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5
Enfournez pour environ 6 heures, porte entrouverte d'environ 2 cm, calée avec une cuillère en bois. Vérifiez le séchage toutes les heures et adaptez la durée à la taille et à l'humidité des tomates.
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6
Pressez légèrement la chair : elle doit être sèche en surface, souple et non cassante. Si elle colle encore fortement, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes en surveillant la coloration pour éviter le brunissement.
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7
Sortez les tomates et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Transférez-les ensuite dans un bocal en verre propre et sec, en couches compactes.
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8
Recouvrez entièrement les tomates d'huile d'olive, fermez hermétiquement et laissez reposer au moins 24 heures à température ambiante. Après ouverture, gardez le bocal au frais et consommez les tomates dans les semaines suivantes.