Apéritif

Tomates séchées confites aux herbes

Prépa : 20 min

Cuisson : 4h

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 90–100°C pour obtenir un séchage lent et uniforme : une cuisson douce évite que la pulpe caramélise trop rapidement et préserve les arômes. Placez la grille au milieu du four afin que la chaleur circule bien autour des tomates. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et récupérer les jus.
2

Lavez soigneusement les tomates à l'eau claire puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans la longueur en veillant à garder la tige si vous préférez une prise lors de la manipulation. Si les tomates sont très grosses, coupez-les en trois pour accélérer le séchage et obtenir une texture plus fondante.
3

À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement les graines en excès et l'eau centrale si elles sont très juteuses ; cela réduit le temps de déshydratation et évite un résultat détrempé. Disposez les moitiés, côté coupé vers le haut, en les espaçant d'au moins 1 cm sur la plaque pour permettre une évaporation homogène.
4

Assaisonnez chaque moitié avec une pincée de sel pour faire ressortir les saveurs, une petite cuillère de sucre répartie finement pour équilibrer l'acidité, puis parsemez les herbes de Provence. Vous pouvez légèrement arroser d'un filet d'huile d'olive (quelques gouttes) pour favoriser une peau moins sèche et des arômes plus ronds lors du séchage.
5

Enfournez et laissez sécher pendant environ 3 à 5 heures selon la taille et l'eau des tomates : contrôlez toutes les 45 minutes après la 3e heure. Pour faciliter l'évaporation, maintenez la porte du four entre-ouverte de 2 à 5 cm à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un chiffon résistant à la chaleur, ou utilisez la fonction chaleur tournante si disponible. Les tomates sont prêtes lorsque la chair est souple, sans être molle, et que la peau commence à se rétracter et à prendre une teinte plus concentrée.
6

Sortez les tomates et laissez-les tiédir quelques dizaines de minutes sur une grille afin qu'elles finissent de se déshydrater à l'air sans cuire davantage. Touchez-les délicatement : elles doivent être souples sous la pression mais non humide au centre. Si elles sont encore trop humides, remettez-les au four 20–30 minutes supplémentaires.
7

Transférez les tomates refroidies dans un bocal propre et sec, en rangeant les morceaux de manière compacte mais sans les écraser. Versez l'huile d'olive sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes pour limiter l'oxygénation et favoriser la conservation, en veillant à chasser les bulles d'air avec une cuillère.
8

Étiquetez le bocal avec la date et conservez-le au réfrigérateur : consommées dans la semaine pour une fraîcheur optimale, ou laissez reposer 24 heures avant consommation pour que les saveurs se mêlent. Pour une conservation plus longue, stérilisez les bocaux et traitez-les en conserve ou congelez les tomates étalées sur une plaque avant de les stocker dans des sacs hermétiques.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates fermes et mûres mais non trop aqueuses optimise le séchage et évite un goût dilué. Tailler des morceaux réguliers assure une cuisson uniforme et réduit les risques d’endroits trop secs ou encore humides. Saler modérément et répartir le sucre en faible quantité favorise la caramélisation sans masquer la fraîcheur, car un excès attire l’eau et prolonge le temps de séchage. Utiliser une plaque bien aérée et un papier cuisson propre empêche les sucs de coller et facilite le retournement si nécessaire. Surveiller la température réelle du four avec un thermomètre intérieur évite les écarts souvent causés par le four et garantit une déshydratation lente plutôt qu’une cuisson bouillie. Laisser la porte entrouverte de façon stable avec une cuillère en bois plutôt que d’y faire des ajustements fréquents maintient un flux d’air constant. Vérifier la texture en pressant doucement la chair pour viser une souplesse ferme plutôt qu’un séchage cassant, et prolonger ou raccourcir le temps par intervalles de 30 minutes jusqu’au résultat souhaité. Sécher sur une grille plutôt que sur une surface plate permet une évaporation homogène. Égoutter l’excès d’huile avant consommation si nécessaire et stocker dans des bocaux bien propres pour éviter toute fermentation indésirable.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres