Tomates Pompei à l'Ail et Basilic

Préparation

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   Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en quartiers réguliers et retirez le pédoncule si nécessaire, en conservant une partie du jus.
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   Pelez la gousse d’ail et retirez sa pellicule. Taillez-la en fines lamelles, puis hachez-la très finement avec la pointe d’un couteau.
3. 3
   Mettez les quartiers de tomate dans un grand saladier, ajoutez l’ail haché, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Versez enfin l’huile d’olive en filet et mélangez délicatement à la spatule, sans briser les morceaux.
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   Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en boudin serré et émincez-les finement en chiffonnade. Incorporez-les aux tomates et mélangez doucement jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
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   Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Remuez une dernière fois juste avant de servir.
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   Présentez les tomates Pompei dans un plat de service peu profond pour conserver les jus. Servez-les à température ambiante ou légèrement fraîches, en entrée ou en accompagnement, avec du pain grillé si vous souhaitez profiter de la sauce.