Plat

Tomates Lorraines Gratinées et Crémeuses

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que les tomates soient dorées sans brûler le dessus.
2

Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis, à l'aide d'un couteau bien tranchant, découpez un chapeau sur la partie supérieure. Évidez l'intérieur en gardant la pulpe dans un bol pour éventuellement ajuster la farce ; creusez jusqu'à obtenir une coque régulière en prenant soin de ne pas percer la peau.
3

Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une texture agréable en bouche. Dans un saladier, mélangez ces dés avec la crème fraîche épaisse et la moutarde, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre. Emulsionnez la préparation à la cuillère jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et homogène ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Si la pulpe réservée est trop liquide, égouttez-la légèrement puis incorporez-en une partie au mélange pour apporter du goût sans alourdir. Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation en tassant légèrement à la cuillère pour éviter des poches d'air et pour que la garniture tienne pendant la cuisson.
5

Répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque tomate en une couche uniforme pour obtenir un gratinage régulier. Disposez les tomates dans un plat allant au four légèrement huilé ou posé sur une feuille de cuisson pour faciliter le nettoyage et récupérer les jus.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée et le fromage gratiné, la crème doit frémir et les tomates être chaudes sans s'affaisser complètement. Surveillez les dernières minutes pour obtenir la coloration désirée et, si nécessaire, passez quelques instants sous le gril pour un fini plus croustillant en surveillant constamment.
7

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se stabilise, puis servez chaud. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un légume de saison pour équilibrer les textures et les arômes du plat.

💡 Astuce du chef

La réussite des tomates Lorraines repose sur trois points sensibles que l’on peut maîtriser facilement à la maison. Choisir des tomates fermes mais mûres garantit une chair qui ne se délite pas à la cuisson et évite l’excès d’eau dans la farce. Égoutter brièvement la chair retirée et la presser dans une passoire permet de réduire l’humidité globale et d’empêcher une farce trop liquide qui détrempe le plat. Mélanger la crème et la moutarde juste avant le remplissage conserve la texture onctueuse sans délayer l’huile naturelle du jambon et facilite une répartition homogène des saveurs. Saler modérément la préparation puisque le jambon et le fromage apportent déjà du sel évite un résultat trop salé après gratinage. Remplir sans tasser empêche la farce de déborder pendant la cuisson et assure une répartition régulière de la chaleur à l’intérieur. Répartir le fromage râpé de façon égale et choisir un râpé de qualité favorise une croûte dorée et fondante plutôt que brûlée. Poser les tomates dans un plat peu profond sur un lit léger d’un filet d’huile ou de papier cuisson limite la formation d’humidité sous les fruits et facilite le nettoyage. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir stabilise la farce et améliore la tenue à la découpe.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres