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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur traditionnelle, avec la grille au centre. Les tomates doivent dorer sans que leur dessus brûle.
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2
Lavez les tomates, séchez-les et découpez un chapeau. Évidez-les au-dessus d'un bol en réservant la pulpe, jusqu'à obtenir une coque régulière sans percer la peau.
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3
Coupez le jambon blanc en petits dés. Mélangez-le avec la crème fraîche et la moutarde, puis assaisonnez de sel et de poivre. Remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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4
Si la pulpe est trop liquide, égouttez-la légèrement, puis incorporez-en une partie à la farce. Remplissez les tomates et tassez légèrement la préparation pour qu'elle tienne à la cuisson.
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5
Répartissez le fromage râpé sur les tomates. Disposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert d'une feuille de cuisson.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes. Le fromage doit être gratiné, la surface bien dorée, la crème frémissante et les tomates chaudes sans s'affaisser complètement. Surveillez la fin ; passez quelques instants sous le gril si nécessaire, en surveillant constamment.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou un légume de saison.