Entrée

Tomates gratinées au cœur d'œuf fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'avoir une chaleur homogène pour une cuisson régulière des œufs et un gratinage doré du fromage.
2

Laver soigneusement les tomates, ôter la calotte supérieure pour former un chapeau et retirer la pulpe avec une petite cuillère en veillant à conserver la coque intacte pour pouvoir la remplir.
3

Saler légèrement l'intérieur des tomates puis les poser tête en bas sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les arômes.
4

Disposer les tomates dans un plat légèrement huilé pour éviter qu'elles n'adhèrent ; casser un œuf dans chaque cavité en faisant attention à ne pas percer le jaune.
5

Assaisonner chaque préparation avec une pincée de sel, de poivre et un peu d'herbes de Provence — répartir les aromates de manière homogène pour parfumer chaque bouchée.
6

Répartir le fromage râpé sur les œufs en couche régulière pour permettre un nappage fondant qui gratinera joliment au four.
7

Verser un filet d'huile d'olive autour des tomates dans le plat pour favoriser la caramélisation des bords et ajouter une note fruitée.
8

Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon la taille des tomates : le blanc doit être pris et le jaune encore légèrement moelleux si vous préférez une texture fondante, le dessus doit être doré.
9

Laisser reposer une minute hors du four pour stabiliser la préparation, puis servir chaud avec une salade verte croquante ou du pain grillé pour équilibrer les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par choisir des tomates fermes et de calibre homogène pour une cuisson régulière et éviter les variétés trop juteuses qui noient l'œuf. Une légère incision circulaire et un évidement précis garantissent que la cavité conserve assez d'épaisseur pour supporter l'œuf sans se fendre. Un salage modéré à l'intérieur suffit, puis un court repos la tête en bas sur du papier absorbant réduit l'excès d'eau qui ferait coaguler l'œuf trop rapidement et diluerait les saveurs. Si l'œuf est trop petit pour la cavité, laisser reposer au frais pour raffermir l'albumen avant cuisson afin d'éviter les coulures. Pour un œuf parfaitement pris sans caoutchouteux, adapter le temps de cuisson en surveillant visuellement la blancheur et retirer dès que le blanc est entièrement opaque. Un filet d'huile d'olive de qualité appliqué juste avant cuisson favorise un bel enrobage du fromage et un brunissement uniforme. Utiliser un fromage râpé à teneur moyenne en humidité évite l'excès d'eau et stimule le gratinage. Saler et poivrer au dernier moment préserve la texture de l'œuf et amplifiera la perception des herbes sans les dessécher. Enfin, laisser reposer deux à trois minutes hors du four stabilise les textures et facilite le service sans casser les oeufs.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres