Entrée

Tomates gratinées au cœur d'œuf

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C.
2

Laver les tomates, ôter leur calotte supérieure et retirer la pulpe avec une petite cuillère, sans percer la coque.
3

Saler légèrement l'intérieur des tomates, puis les poser tête en bas sur du papier absorbant quelques minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit absorbé.
4

Disposer les tomates dans un plat légèrement huilé, puis casser un œuf dans chaque cavité sans percer le jaune.
5

Assaisonner chaque œuf avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
6

Répartir le fromage râpé sur les œufs.
7

Verser un filet d'huile d'olive autour des tomates, dans le plat.
8

Enfourner et cuire 18–22 minutes, selon la taille des tomates. Le blanc doit être opaque et pris, le jaune encore légèrement moelleux, et le dessus doré.
9

Laisser reposer une minute hors du four, puis servir chaud avec une salade verte croquante ou du pain grillé.

💡 Astuce du chef

Choisissez des tomates fermes, de calibre homogène et pas trop juteuses, afin qu'elles gardent leur tenue autour de l'œuf.
Pratiquez une incision circulaire avant de retirer la pulpe pour conserver une coque assez épaisse et éviter qu'elle ne se fende.
Après le salage, laissez les tomates tête en bas sur du papier absorbant pour réduire l'eau qui diluerait les saveurs.
Si l'œuf est trop petit pour la cavité, laissez-le reposer au frais afin de raffermir le blanc et limiter les coulures.
Surveillez la cuisson et sortez les tomates dès que le blanc est entièrement opaque pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Appliquez l'huile d'olive juste avant la cuisson pour favoriser un enrobage et un brunissement réguliers du fromage.
Choisissez un fromage râpé à humidité moyenne : il rendra moins d'eau et gratinera mieux.
Assaisonnez au dernier moment pour préserver la texture de l'œuf et les arômes des herbes.
Laissez reposer une minute hors du four avant de servir pour stabiliser les textures sans casser les œufs.

Nutrition (pour 100g)

119

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres