Tomates rôties, haricots et tapenade

Préparation

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   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
2. 2
   Lavez les tomates, retirez les pédoncules abîmés et séchez-les. Disposez-les sur la plaque, arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez 22–25 minutes, jusqu’à ce que la peau se gondole et que la chair soit fondante sans se déliter.
3. 3
   Égouttez les olives et rincez rapidement les câpres si elles sont très salées. Mixez-les avec l’ail pelé et coupé en deux, l’huile d’olive restante et le jus de citron, par brèves impulsions, en raclant les parois. La tapenade doit être dense, homogène et tartinable, sans être liquide.
4. 4
   Égouttez les haricots blancs et transférez-les dans un saladier. Incorporez une partie de la tapenade avec une spatule, sans casser les grains. Ajoutez le persil ciselé, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
5. 5
   Déposez les tomates encore tièdes sur un plat et servez-les avec la salade de haricots à la tapenade. Ajoutez, si désiré, un filet d’huile d’olive crue et quelques brins de persil. Servez immédiatement.