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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et positionner la grille au centre.
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2
Laver les tomates sous l'eau froide et les sécher. Découper un chapeau en biais, puis creuser chaque tomate sans percer la chair ni la peau. Retirer pulpe et graines, et réserver la pulpe.
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3
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire le riz 12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme. Égoutter, étaler sur une plaque ou laisser tiédir hors du feu en remuant pour séparer les grains.
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4
Peler et ciseler l'oignon en fines lamelles, puis écraser ou hacher finement l'ail. Laver et sécher le persil et la ciboulette, puis les hacher séparément.
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5
Faire chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes en remuant, avant qu'il ne colore.
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6
Ajouter le riz égoutté, l'oignon, l'ail, le persil et la ciboulette. Mélanger délicatement, saler et poivrer. Goûter la farce tiède, puis la laisser tiédir hors du feu.
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7
Remplir chaque tomate évidée avec la farce en la tassant légèrement, sans déformer la tomate. Replacer les chapeaux sur les tomates.
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8
Huiler légèrement un plat avec une autre partie de l'huile, puis y disposer les tomates bien serrées. Enfourner environ 20 minutes : la chair doit rester moelleuse, la surface légèrement dorée et le riz chaud jusqu'au centre. Si elles brunissent trop vite, couvrir de papier aluminium pendant la seconde moitié de la cuisson.
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9
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 5 minutes. Servir avec une salade croquante ou un légume de saison, puis arroser éventuellement avec l'huile restante et poivrer.