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1
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les ensuite en quartiers réguliers.
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2
Épluchez les gousses d'ail en les écrasant légèrement sous la lame d'un couteau, puis taillez-les en fines lamelles ou hachez-les très finement. Réservez l'ail le plus fin pour une diffusion rapide des arômes.
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3
Rincez le persil à l'eau fraîche et secouez-le pour éliminer l'excès d'humidité. Retirez les tiges trop épaisses, puis ciselez finement les feuilles sans les réduire en purée.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir légèrement, ajoutez l'ail haché et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir ni devenir amer.
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5
Dès que l'ail dégage son parfum, après environ 30 à 60 secondes, ajoutez les quartiers de tomate en une seule couche. Salez légèrement et poivrez pour commencer à assaisonner et favoriser l'extraction des jus.
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6
Laissez mijoter à feu moyen. Remuez délicatement une à deux fois avec une spatule, sans écraser les quartiers, puis poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes : la chair doit s'affaisser et libérer du jus tout en gardant une certaine tenue.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Pour réduire les jus et obtenir une consistance plus nappante, augmentez légèrement le feu en fin de cuisson ; pour garder davantage de suc et une texture plus juteuse, couvrez partiellement.
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8
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé sur les tomates chaudes, puis mélangez délicatement. Le persil doit libérer son parfum sans flétrir, et les quartiers rester entiers.
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9
Servez aussitôt les tomates sautées, chaudes ou tièdes, avec du poisson, sur des tartines grillées ou avec des pâtes.