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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver les tomates, découper un chapeau régulier, puis évider la pulpe avec une petite cuillère sans percer la peau.
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3
Saler légèrement l'intérieur des tomates, puis les retourner sur une grille ou une passoire pendant une dizaine de minutes pour évacuer l'excès d'eau et concentrer les arômes.
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4
Râper le concombre sur une grille fine, puis presser la chair dans un torchon propre ou une étamine jusqu'à ce qu'elle ne rende presque plus d'eau.
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5
Dans un saladier, mélanger le yaourt grec, le concombre égoutté, l'ail finement écrasé, l'aneth ciselé, l'huile d'olive et le jus de citron. Émulsionner à la cuillère, puis rectifier en sel et poivre.
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6
Remplir les cavités avec le tzatziki à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Tasser légèrement sans déformer les tomates.
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7
Placer les tomates farcies dans un plat allant au four et enfourner pendant 12–15 minutes. La peau doit rester souple et la farce fraîche, sans cuire le tzatziki.
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8
Laisser reposer quelques minutes hors du four, puis servir les tomates tièdes ou à température ambiante. Parsemer éventuellement d'aneth supplémentaire et accompagner d'une salade croquante.