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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson douce et régulière des tomates ; préparez un plat allant au four en le huilant légèrement pour éviter que les fruits n'attachent.
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2
Lavez soigneusement les tomates, coupez un chapeau et retirez la pulpe avec une cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver la tenue lors de la cuisson ; réservez la chair et essuyez l'intérieur si nécessaire.
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3
Taillez finement l'oignon, hachez l'ail et le persil ; ces aromates apporteront de la profondeur au mélange et équilibreront l'acidité de la tomate.
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4
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration excessive, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour libérer ses parfums sans l'amertume de la surcuisson.
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5
Coupez la pulpe réservée en petits dés et incorporez-la aux oignons, laissez réduire doucement quelques minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche.
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6
Hors du feu, mélangez le riz cuit avec le thon émietté et le persil, puis ajoutez la préparation tomate-oignon ; assaisonnez avec sel et poivre et amalgamez délicatement pour obtenir une farce homogène aux textures moelleuse et aérienne.
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7
Remplissez les tomates évidées avec la farce en tassant légèrement pour qu'elle tienne bien, sans les surcharger pour permettre à la chaleur de circuler durant la cuisson ; replacez les chapeaux.
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8
Rangez les tomates dans le plat préparé en les calant pour qu'elles restent droites ; versez éventuellement un filet d'huile d'olive autour pour favoriser une belle croûte et une caramélisation légère du pourtour.
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9
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la peau s'affaisse légèrement et que la farce soit chaude et parfumée ; vérifiez la cuisson en piquant la chair pour s'assurer de la tendreté.
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10
Laissez reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez les tomates farcies chaudes accompagnées d'une salade croquante ou d'un légume de saison pour un contraste de textures.