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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement le plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez les tomates, coupez un chapeau et retirez la pulpe à la cuillère sans percer la peau. Réservez la chair et essuyez l’intérieur si nécessaire.
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3
Taillez finement l’oignon, puis hachez l’ail et le persil.
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4
Dans une poêle à feu moyen, chauffez une autre partie de l’huile d’olive. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il devienne odorant, avant qu’il ne prenne couleur.
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5
Coupez la pulpe réservée en petits dés et ajoutez-la aux oignons. Laissez réduire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé et que le fond n’accroche pas.
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6
Hors du feu, mélangez le riz encore tiède, le thon égoutté et émietté, le persil, puis la préparation à la tomate. Salez et poivrez légèrement, mélangez, puis rectifiez l’assaisonnement.
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7
Remplissez les tomates évidées avec la farce, en tassant légèrement sans les surcharger. Replacez les chapeaux.
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8
Disposez les tomates dans le plat en les calant pour qu’elles restent droites. Versez éventuellement le reste de l’huile d’olive autour.
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9
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la peau s’affaisse légèrement et que la farce soit chaude. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre.
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10
Laissez reposer quelques minutes hors du four. Terminez éventuellement avec l’huile d’olive restante, puis servez chaud avec une salade croquante ou un légume de saison.