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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Huiler légèrement un plat et le préparer pour y déposer les tomates.
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2
Laver les tomates et les essuyer avec un torchon propre. Découper un chapeau régulier, retirer la chair avec une cuillère à soupe sans percer la peau, puis réserver la pulpe et égoutter légèrement son jus si nécessaire.
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3
Peler et ciseler l'oignon en petits dés. Peler l'ail, l'écraser puis le hacher finement.
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4
Tailler le blanc de poulet en cubes, puis le hacher au mixeur par petites impulsions, sans le réduire en purée, ou très finement au couteau pour garder de la mâche. Transférer dans un saladier.
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5
Ajouter l'oignon, l'ail, la chapelure, le persil, le sel et le poivre dans le saladier. Mélanger vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une farce amalgamée, souple et non liquide.
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6
Ajouter progressivement la pulpe de tomate réservée et arrêter dès que la farce tient sans être détrempée. Ne pas goûter la préparation crue ; rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
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7
Remplir chaque tomate en pressant légèrement la farce pour chasser les poches d'air. Lisser avec le dos d'une cuillère, replacer les chapeaux, puis disposer les tomates espacées dans le plat pour qu'elles restent stables.
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8
Arroser les tomates et le fond du plat d'un filet d'huile d'olive. Couvrir éventuellement d'une feuille de papier aluminium pendant les premières 15 minutes si la farce risque de se dessécher.
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9
Enfourner et cuire 22–28 minutes. La peau doit s'affaisser légèrement et la farce être complètement cuite sans sécher. Vérifier en piquant son centre avec la lame d'un couteau, puis prolonger de quelques minutes si nécessaire.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir avec une salade assaisonnée ou des légumes vapeur.