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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; pendant la montée en température, préparer un plat légèrement huilé pour y déposer les tomates sans qu'elles n'attachent.
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2
Laver soigneusement les tomates, essuyer avec un torchon propre, découper un chapeau régulier puis retirer la chair en creusant doucement avec une cuillère à soupe pour ne pas percer la peau ; conserver la pulpe mise de côté dans un bol et égoutter légèrement le jus si nécessaire.
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3
Peler et ciseler l'oignon en petits dés réguliers pour garantir une cuisson et une texture uniformes ; peler puis écraser l'ail avant de le hacher finement afin qu'il se mêle harmonieusement à la farce sans dominer.
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4
Tailler le blanc de poulet en cubes puis le passer rapidement au mixeur par petites impulsions pour obtenir une texture hâchée et homogène, ou, si vous préférez, hacher très finement au couteau pour plus de mâche ; transférer dans un saladier.
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5
Incorporer dans le saladier l'oignon ciselé, l'ail haché, la chapelure, le persil finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélanger vigoureusement à la fourchette pour bien amalgamer les ingrédients : la chapelure absorbera l'humidité et permettra d'obtenir une farce souple mais non liquide.
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6
Adapter l'humidité de la préparation en ajoutant progressivement la chair des tomates réservée : goûter au fur et à mesure et arrêter lorsque la farce tient bien sans être détrempée ; rectifier l'assaisonnement si besoin.
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7
Remplir chaque tomate en pressant légèrement la farce pour éviter les poches d'air, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et replacer les chapeaux ; disposer les tomates dans le plat en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur.
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8
Arroser d'un filet d'huile d'olive sur les tomates et autour dans le plat pour favoriser la caramélisation des bords, couvrir éventuellement d'une feuille de papier aluminium les premières 15 minutes si vous craignez un dessèchement excessif.
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9
Enfourner et cuire 22–28 minutes : la peau doit s'affaisser légèrement et la farce atteindre une cuisson complète sans être sèche ; vérifier la cuisson en piquant la farce au centre et ajuster quelques minutes si nécessaire.
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10
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se reprennent ; proposer les tomates accompagnées d'une salade assaisonnée ou de légumes vapeur pour un équilibre de textures et de saveurs.