Plat

Tomates farcies au bœuf braisé et chair fine

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit bien chaud lorsque les tomates seront prêtes ; préparez également un plat légèrement huilé pour la cuisson afin d'éviter que les fruits ne collent.
2

Lavez soigneusement les tomates, tranchez un chapeau régulier sur le dessus et, avec une petite cuillère, évidez-les en prenant soin de garder une pulpe épaisse pour la farce ; récupérez la chair et laissez les tomates s'égoutter tête en bas sur une passoire.
3

Pelez et émincez finement l'oignon ; écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil sans l'écraser pour préserver ses arômes.
4

Coupez grossièrement les restes de viande de pot-au-feu et passez-les au couteau jusqu'à obtenir une texture hachée régulière mais encore un peu filandreuse pour conserver du caractère dans la farce. Mélangez ensuite cette viande hachée avec la chair à saucisse crue pour créer une base savoureuse et homogène.
5

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement ; ajoutez ensuite l'ail et faites revenir 30 secondes pour révéler leurs parfums sans les brûler.
6

Ajoutez la chair de tomate récupérée dans la poêle, laissez réduire quelques minutes en remuant pour concentrer les saveurs puis incorporez le mélange de viandes ; remuez vigoureusement pour bien émietter la chair à saucisse et amalgamer le tout. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la farce perde son excès d'humidité et gagne en tenue.
7

Hors du feu, saupoudrez la chapelure et ajoutez le persil ciselé ; mélangez pour répartir la chapelure qui absorbera l'humidité et permettra à la garniture de rassir sans devenir détrempée. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
8

Remplissez généreusement chaque tomate en tassant légèrement la farce pour qu'elle se compacte sans déformer le fruit, replacez les chapeaux et disposez les tomates dans le plat huilé en les espaçant pour une cuisson uniforme. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation du dessus.
9

Enfournez pour environ 30 minutes : la peau doit commencer à friper et la farce être bien cuite, dorée sur le sommet. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une cuisson homogène et une farce savoureuse il est conseillé d’utiliser des tomates de même calibre afin qu’elles cuisent au même rythme. Si la chair des restes est sèche il est pertinent d’ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive ou un peu de jus de cuisson pour rendre la farce moelleuse sans la liquéfier. Lorsque la farce est mélangée, goûter et rectifier l’assaisonnement car la chapelure et la chair à saucisse absorbent le sel durant la cuisson. Pour éviter que les tomates n’éclatent poser le plat sur une grille basse et compléter d’un fond d’eau tiède si le plat paraît trop sec, cela stabilise la température et préserve la pulpe. Pour une texture fondante bien répartir l’oignon finement émincé et cuire doucement avant d’incorporer la viande afin d’éliminer l’amertume et concentrer les parfums. Si la farce paraît trop compacte aérer avec une cuillère de chapelure supplémentaire ou une cuillerée d’eau chaude. Surveiller le four en fin de cuisson et protéger les chapeaux avec une feuille d’aluminium si ils brunissent trop vite pour garder l’humidité à l’intérieur. Enfin laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit propre et non détrempée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres