-
1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat de cuisson.
-
2
Lavez les tomates, tranchez un chapeau régulier et évidez-les à la petite cuillère en gardant une pulpe épaisse. Récupérez la chair, puis laissez les tomates s'égoutter tête en bas dans une passoire.
-
3
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil.
-
4
Coupez grossièrement le bœuf à pot-au-feu, puis hachez-le au couteau jusqu'à obtenir une texture régulière, encore légèrement filandreuse. Mélangez-le avec la chair à saucisse crue.
-
5
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, en remuant avant qu'il ne brûle.
-
6
Ajoutez la chair de tomate et laissez-la réduire quelques minutes en remuant. Incorporez les viandes, émiettez la chair à saucisse, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes : la farce doit perdre son excès d'humidité et se tenir.
-
7
Hors du feu, ajoutez la chapelure et le persil, puis mélangez. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Remplissez les tomates en tassant légèrement la farce sans déformer les fruits. Replacez les chapeaux et disposez les tomates dans le plat huilé. Si vous le souhaitez, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
-
9
Enfournez pour environ 30 minutes. Les tomates sont prêtes lorsque leur peau commence à se friper et que la farce est bien cuite et dorée sur le dessus. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.