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1
Allumer le four à 180°C et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat à four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent et pour récupérer les sucs de cuisson.
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2
Laver soigneusement les tomates sous l’eau tiède, essuyer avec un torchon propre puis découper un chapeau régulier sur chaque fruit avec un couteau bien aiguisé ; creuser l’intérieur à la petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau afin de conserver la forme des coques.
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3
Récupérer la chair et les graines extraites dans un bol, puis presser légèrement pour ôter l’excès d’eau ; tamiser si nécessaire pour ne garder que la pulpe compacte qui apportera de la saveur sans liquéfier la farce.
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4
Hacher finement l’ail et ciseler le persil sur une planche propre ; mélangez-les ensuite dans un grand saladier avec les petits suisses, la chapelure et la pulpe de tomate égouttée. Travaillez la préparation à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène, ni trop sèche ni trop liquide, qui se tiendra bien à la cuisson.
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5
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre, puis goûter et ajuster si nécessaire. La chapelure doit absorber l’humidité pour donner une farce moelleuse et légèrement granuleuse, tandis que le persil et l’ail parfument délicatement l’ensemble.
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6
Remplir les tomates évidées à ras bord avec la préparation à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air mais sans compresser la farce. Replacer les chapeaux si vous le souhaitez pour préserver l’humidité pendant la cuisson.
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7
Disposer les tomates dans le plat préparé, arroser d’un filet d’huile d’olive sur chaque tomate pour favoriser le brunissement et donner du brillant. Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit souple et que le dessus de la farce commence à dorer ; surveiller la cuisson et réduire la température quelques minutes si la coloration est trop rapide.
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8
Sortir le plat du four, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne mieux, puis servir les tomates chaudes accompagnées d’une salade croquante ou d’un riz léger selon votre préférence.