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1
Choisir des tomates fermes et mûres, mais pas molles. Les passer rapidement sous l'eau froide, les essuyer avec un torchon propre, puis découper un chapeau régulier en biais. Creuser la chair avec une petite cuillère ou un vide-pomme, sans percer la peau.
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2
Émincer très finement l'oignon, hacher l'ail et ciseler le persil. Réunir dans un saladier le bœuf haché, la chapelure et les aromates, puis saler et poivrer. Incorporer la chapelure progressivement et mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante.
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3
Ajouter l'huile d'olive et pétrir délicatement quelques secondes. Si l'assaisonnement vous paraît incertain, cuire brièvement un petit morceau à la poêle, le goûter, puis rectifier la farce si nécessaire.
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4
Remplir chaque tomate de farce en tassant très légèrement, sans la comprimer, puis replacer les chapeaux en les alignant. La garniture doit occuper la cavité sans laisser de grosses bulles d'air.
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5
Poser chaque tomate sur une feuille de papier cuisson suffisamment grande. Replier les bords autour du fruit en formant une enveloppe hermétique, sans serrer, puis sceller en pinçant les plis et en laissant un peu d'air autour de la farce.
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6
Réserver les papillotes au réfrigérateur, sur une grille ou une assiette, pendant au moins 2 heures. Si vous préparez les tomates à l'avance, les couvrir et les conserver au frais jusqu'à 24 heures.
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7
Pour servir, retirer délicatement le papier cuisson, repositionner les chapeaux si nécessaire et disposer les tomates sur des assiettes individuelles. Les accompagner d'une salade croquante avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, ou de tranches de pain grillé.