-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une cuisson homogène et légère gratinure ; pendant que le four monte en température, préparez tous les ingrédients afin que les assemblages se fassent sans interruption.
-
2
Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyer puis couper un chapeau régulier sur chaque fruit. À l'aide d'une cuillère à soupe creusez l'intérieur en raclant la pulpe et les pépins en veillant à ne pas percer la peau ; conservez la chair retirée dans un bol pour la cuisson de la garniture.
-
3
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes petites (coquillettes). Cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes), égouttez-les immédiatement dans une passoire et rafraîchissez-les rapidement sous un filet d'eau froide si vous craignez un dessèchement, puis réservez pour l'étape de mélange.
-
4
Épluchez et émincez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple sans coloration excessive ; incorporez ensuite l'ail et faites-le suer une minute pour libérer ses arômes.
-
5
Ajoutez la chair de tomate réservée dans la poêle, remuez pour homogénéiser, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, la pincée de sel et celle de poivre. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes afin de concentrer les saveurs et d'obtenir une texture légèrement épaisse qui enrobera bien les pâtes.
-
6
Versez les pâtes cuites dans la poêle ou dans un grand saladier chaud, mélangez délicatement avec la préparation tomate-oignon pour que chaque pâte soit nappée ; incorporez le fromage râpé en deux fois en remuant pour qu'il fonde progressivement et lie la garniture sans devenir lourd.
-
7
Remplissez les tomates évidées avec la farce aux pâtes en tassant légèrement à l'aide d'une cuillère pour éviter les poches d'air, mais sans déformer les tomates. Replacez les chapeaux sur chaque tomate pour préserver l'humidité pendant la cuisson.
-
8
Disposez les tomates farcies bien serrées dans un plat allant au four pour limiter le basculement et récupérez les éventuels sucs du remplissage pour les verser autour. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 20 minutes : la peau doit ramollir, le fromage fondre et une légère coloration apparaître sur le dessus.
-
9
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se stabilise puis servez chaud immédiatement, accompagné d'une salade verte assaisonnée vivement ou d'un légume de saison pour apporter fraîcheur et contraste de textures.