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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.
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2
Lavez les tomates, séchez-les, puis tranchez un chapeau sur chacune. Évidez-les à la petite cuillère ou au vide-tomates en préservant leur paroi. Réservez la chair dans un bol.
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3
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez l'orzo et faites-le cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, environ 8 minutes. Remuez de temps en temps, puis égouttez-le et laissez-le tiédir.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Émincez l'ail et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez la chair des tomates coupée en petits dés, salez légèrement et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau.
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5
Mélangez l'orzo tiède avec la préparation tomate-ail. Incorporez progressivement le pesto, puis la feta émiettée et une partie du basilic ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans trop saler : le pesto et la feta le sont déjà.
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6
Remplissez les tomates avec la farce, en la tassant légèrement sans la compacter excessivement. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez, puis disposez les tomates dans un plat allant au four en les espaçant légèrement.
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7
Enfournez pour environ 20 minutes. Surveillez la cuisson pendant les 5 dernières minutes et retirez le plat lorsque la surface est légèrement dorée, que la feta est partiellement fondue et que les tomates sont bien chaudes, sans peau noircie.
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8
Laissez reposer 2 minutes hors du four. Servez chaud ou tiède avec une salade verte croquante ou du pain complet. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive et le reste du basilic pour la présentation.