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1
Rincez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau régulier, puis évidez-les avec une petite cuillère sans percer la peau ni le fond. Récupérez la chair et les graines, puis posez les tomates à l’envers sur un torchon.
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2
Lavez la courgette et le poivron rouge, puis pelez l’oignon. Taillez la courgette en dés de 3–4 mm et le poivron en brunoise fine après l’avoir épépiné. Hachez l’oignon et l’ail, puis ciselez le persil sans les tiges dures.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’oignon, puis faites-les suer 1 à 2 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum. Ajoutez la courgette et le poivron, étalez-les et cuisez environ 5 minutes en remuant.
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4
Coupez grossièrement la chair des tomates et ajoutez-la dans la poêle. Salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes. La garniture doit être moelleuse, mais non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Retirez la poêle du feu et laissez tiédir la garniture 5 à 10 minutes. Mélangez la mayonnaise et le persil dans un saladier, puis incorporez les légumes tiédis délicatement. La préparation doit être homogène et crémeuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Remplissez les tomates avec la garniture, en tassant légèrement sans les déformer. Essuyez les bords, replacez les chapeaux et disposez les tomates sur un plat. Réservez au frais au moins 30 minutes pour mêler les parfums, ou servez à température ambiante.