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1
Commencez par laver les tomates sous l'eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau en biais, conservez-le, puis évidez chaque tomate à la petite cuillère sans percer la peau ; laissez assez de chair pour que la coque reste solide.
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2
Placez le thon dans une passoire et pressez-le légèrement pour retirer l'excès d'eau. Transférez-le dans un bol, puis détachez les gros morceaux à la fourchette.
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3
Ajoutez le fromage de chèvre au thon, puis mélangez avec le dos d'une fourchette ou une spatule. Travaillez jusqu'à obtenir une farce crémeuse, encore légèrement grumeleuse, sans la rendre liquide.
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4
Versez l'huile d'olive en filet en mélangeant, puis incorporez la ciboulette finement ciselée. Salez et poivrez progressivement ; goûtez une petite cuillerée de farce avant de rectifier l'assaisonnement.
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5
Remplissez les tomates avec la farce et tassez-la légèrement pour qu'elle épouse la cavité sans déborder. Égalisez la surface, puis replacez délicatement les chapeaux.
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6
Placez les tomates farcies sur un plat couvert au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Servez-les fraîches sur des assiettes ou un plateau, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.