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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson progressive et uniforme ; placez la grille au centre afin d’obtenir une chaleur homogène autour des tomates.
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2
Lavez soigneusement les tomates sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez un chapeau d’environ 1 cm sur la partie haute en inclinant légèrement le couteau pour qu’il s’emboîte ensuite. À l’aide d’une petite cuillère ou d’un évide‑légumes, creusez l’intérieur en raclant la chair et les graines avec douceur pour conserver une coque intacte ; égouttez l’excédent de jus dans une passoire si nécessaire.
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3
Dans un bol, émiettez le roquefort à la fourchette pour obtenir des morceaux fins. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez en écrasant les morceaux pour fusionner les textures. Incorporez les noix préalablement concassées au couteau pour apporter du croquant, puis poivrez légèrement en moulinant juste ce qu’il faut. Hachez finement le persil et incorporez‑le en remuant pour répartir les arômes verts sans écraser la creme.
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4
Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en gardant à l’esprit que le roquefort est déjà salé. Remplissez chaque tomate évidée en tassant délicatement la préparation avec le dos d’une cuillère afin d’éviter les poches d’air et garantir une liaison homogène entre la chair et le fromage.
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5
Replacez les chapeaux sur les tomates en les emboîtant légèrement pour limiter l’évaporation tout en laissant s’échapper un peu de vapeur. Disposez les tomates dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson pour éviter qu’elles n’adhèrent et pour faciliter le nettoyage.
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6
Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le fromage fondu sans être brûlé. Surveillez la cuisson à partir de 15 minutes, en inclinant le plat pour évacuer l’excès de jus si nécessaire. Pour une finition gratinée, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant continuellement.
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7
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2–3 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la farce se raffermisse légèrement. Servez chaud en entrée accompagnées d’une salade verte relevée d’une vinaigrette légère, ou en accompagnement d’un plat de viande blanche ou de légumes rôtis.