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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Lavez les tomates sous l’eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau d’environ 1 cm, puis évidez-les avec une petite cuillère ou un évide-légumes sans percer la peau. Égouttez l’excédent de jus dans une passoire si nécessaire.
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3
Émiettez le roquefort dans un bol. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez en écrasant le fromage. Incorporez les noix concassées, poivrez légèrement, puis ajoutez le persil finement haché. Remuez jusqu’à ce que la farce soit homogène.
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4
Goûtez la farce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, sans ajouter de sel avant d’avoir tenu compte du roquefort, déjà salé. Remplissez les tomates évidées et tassez délicatement avec le dos d’une cuillère.
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5
Replacez les chapeaux en les emboîtant légèrement. Disposez les tomates dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson.
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6
Enfournez pour environ 18–22 minutes. Surveillez à partir de 15 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le fromage fondu sans être brûlé. Si nécessaire, inclinez le plat pour évacuer l’excès de jus, puis faites gratiner 1–2 minutes sous le gril en surveillant continuellement.
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7
Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2–3 minutes. Servez-les chaudes avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande blanche ou de légumes rôtis.