Tomates Farcies Fondantes au Pâté

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plat adapté au nombre de tomates de façon à ce qu'elles tiennent bien serrées mais sans se comprimer. Cela permettra une cuisson homogène et évitera que la garniture ne se disperse dans le jus de cuisson.
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   Lavez soigneusement les tomates à l'eau froide, essuyez-les puis coupez un chapeau regular sur le dessus. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide-pomme, évidez la pulpe en prenant soin de ne pas percer la paroi ; tapotez légèrement l'intérieur pour enlever un maximum d'eau et conservez la chair retirée dans un bol pour la suite.
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   Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Pelez et hachez l'ail le plus finement possible ou pressez-le. Ces deux aromates vont apporter de la douceur et de la profondeur à la farce, il est donc important de les préparer réguliers pour une cuisson uniforme.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes afin qu'il devienne translucide et savoureux. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez cuire 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
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   Incorporez la chair de tomate réservée dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps ; l'objectif est d'évaporer l'excès d'eau et de concentrer les saveurs tout en obtenant une texture souple et non liquide.
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   Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes puis transférez la préparation dans un saladier. Ajoutez le pâté de foie émietté, la chapelure, le persil ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène mais encore moelleuse : la chapelure doit absorber l'humidité sans dessécher le mélange.
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   Garnissez chaque tomate généreusement avec la préparation en tassant légèrement pour que la farce reste compacte à la cuisson. Replacez les chapeaux sur les tomates ou réservez-les pour la présentation selon votre préférence.
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   Disposez les tomates farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la caramélisation du dessus, puis enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la peau doit légèrement cloquer et la farce être chaude et dorée sur le dessus.
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   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se réabsorbent et que la farce se tienne à la découpe. Servez chaud, accompagné d'une salade verte croquante ou d'un accompagnement léger pour équilibrer le plat.