-
1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat adapté au nombre de tomates, assez grand pour les serrer sans les comprimer.
-
2
Lavez les tomates à l'eau froide et essuyez-les. Coupez un chapeau régulier, puis évidez la pulpe avec une petite cuillère ou un vide-pomme sans percer la paroi. Tapotez l'intérieur pour retirer l'eau et réservez la chair.
-
3
Émincez très finement l'oignon. Pelez et hachez finement l'ail, ou pressez-le.
-
4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites suer l'oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et cuisez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
-
5
Ajoutez la chair de tomate dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La préparation doit être souple, mais le jus en excès doit s'être évaporé.
-
6
Hors du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le pâté de foie émietté, la chapelure, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et encore moelleuse.
-
7
Garnissez généreusement les tomates avec la farce en la tassant légèrement. Replacez les chapeaux ou réservez-les pour la présentation.
-
8
Disposez les tomates dans le plat. Arrosez-les d'huile d'olive si vous le souhaitez, puis enfournez à mi-hauteur pour environ 25 minutes. La peau doit légèrement cloquer et la farce doit être chaude et dorée sur le dessus.
-
9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les tomates chaudes, avec une salade verte croquante ou un accompagnement léger.