Plat

Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placez une grille à mi-hauteur et préparez un plat légèrement huilé pour recevoir les tomates afin d'éviter qu'elles n'attachent.
2

Rincez soigneusement les tomates sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre ; taillez un chapeau sur le dessus en réalisant une coupe nette et régulière, puis évidez l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère en grattant la chair et les graines sans percer la peau, conservez la chair retirée pour l'ajouter éventuellement à une salade ou une sauce.
3

Émincez finement la gousse d'ail, ciselez finement le basilic puis, dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse ; incorporez l'ail et le basilic, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez en goûtant pour rectifier l'assaisonnement tout en veillant à ne pas rendre la préparation trop liquide.
4

Remplissez chaque tomate avec le mélange au fromage en tassant légèrement à la cuillère pour bien répartir la garniture et obtenir un dôme régulier au-dessus du bord ; lissez la surface pour que la chapelure adhère bien par la suite.
5

Répartissez la chapelure sur chaque tomate en une couche fine et uniforme afin d'obtenir une croûte croustillante à la cuisson ; versez un filet d'huile d'olive sur chacune et autour des tomates dans le plat pour favoriser le brunissement et éviter le dessèchement.
6

Enfournez les tomates sur la grille centrale et laissez cuire 22 à 28 minutes : surveillez la coloration de la chapelure qui doit devenir dorée et croustillante, tandis que la chair des tomates s'affaisse légèrement et devient tendre sans se déliter complètement.
7

Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes pour que le fromage se raffermisse légèrement et que les jus se redistribuent ; servez les tomates encore chaudes, en accompagnement d'une salade verte croquante ou d'un féculent neutre comme du riz pour profiter pleinement des jus et de la texture fondante du fromage.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates fermes mais mûres permet d’éviter qu’elles se délitent à la cuisson et facilite le dressage; inciser légèrement le pédoncule permet d’extraire la chair proprement sans percer la peau et de garder une forme régulière pendant la cuisson. Égoutter le fromage frais sur un torchon fin si sa texture est trop liquide afin d’obtenir un cœur crémeux qui ne se liquéfie pas en cuisant. Saler modérément l’intérieur et goûter l’appareil avant de garnir pour compenser la douceur naturelle des tomates et éviter une préparation trop fade. Mélanger l’ail avec le fromage quelques minutes à l’avance pour que les parfums se marient et pour que l’ail cru ne domine pas le plat. Tasser la farce sans excès pour laisser un peu d’air et obtenir un rendu fondant plutôt qu’une pâte compacte. Adapter la quantité de chapelure selon l’humidité des ingrédients pour obtenir une croûte dorée mais non détrempée et presser légèrement la chapelure pour qu’elle adhère. Arroser d’un filet d’huile d’olive juste avant d’enfourner pour favoriser la coloration et empêcher le dessèchement. Contrôler la cuisson à mi-parcours en testant la tendreté de la tomate et couvrir si la surface dore trop vite afin de préserver la texture intérieure. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que la farce se fige légèrement et facilite la découpe sans coulures.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres