Entrée

Tomates rôties au chèvre frais et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson douce et homogène : placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe régulièrement les tomates sans les dessécher.
2

Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez un chapeau fin en biais pour faciliter la décoration finale ; réservez ces chapeaux. Avec une petite cuillère ou une cuillère parisienne, évidez l'intérieur en grattant la pulpe et les graines sans percer la peau, conservez la chair récupérée dans un bol pour un autre usage ou pour l'incorporer au mélange si vous le souhaitez.
3

Dans un bol moyen, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et sans gros morceaux ; travaillez-le en effectuant des mouvements circulaires pour l'assouplir sans le rendre trop liquide.
4

Ciselez finement les feuilles de basilic en les empilant puis en les roulant pour obtenir des lanières fines, puis incorporez-les au fromage en veillant à répartir les aromatiques pour que chaque bouchée apporte la fraîcheur du basilic.
5

Assaisonnez la préparation avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement en goûtant et en ajustant l'assaisonnement si nécessaire ; si la préparation paraît trop dense, ajoutez un filet d'huile d'olive et homogénéisez pour une texture crémeuse.
6

Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation au chèvre en la tassant légèrement à l'aide d'une cuillère pour qu'elle se maintienne à la cuisson, sans toutefois surcharger afin d'éviter les débordements.
7

Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur ; arrosez-les d'un filet d'huile d'olive pour favoriser le brunissement et ajoutez éventuellement les chapeaux sur le dessus ou à côté pour la présentation.
8

Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes : surveillez la surface jusqu'à ce que le fromage soit réchauffé et commence juste à se détendre et que la peau de la tomate devienne souple et légèrement fripée, signe qu'elles sont fondantes sans être desséchées.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent ; servez les tomates chaudes ou tièdes, garnies d'une feuille de basilic frais pour la couleur et un filet d'huile d'olive si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates farcies au chèvre impeccables contrôler la maturité des tomates en choisissant des fruits fermes mais souples au toucher pour éviter qu’elles se délitent à la cuisson. Prélever l’intérieur avec des gestes doux en tournant la cuillère contre la chair pour conserver une coque régulière qui tiendra la garniture. Égoutter légèrement le fromage de chèvre frais sur un papier absorbant si sa texture est trop humide afin d’éviter une préparation liquide qui dégouline à la cuisson. Hacher le basilic juste avant de l’incorporer pour préserver son parfum et mélanger délicatement pour ne pas chauffer le fromage par friction. Saler modérément la préparation car la concentration en sel augmente à la cuisson et poivrer au moment de servir pour un arôme plus frais. Remplir les tomates sans trop tasser pour laisser un peu d’air qui favorise une texture fondante. Badigeonner légèrement le plat et les bords des tomates d’huile d’olive plutôt que d’en verser beaucoup pour limiter la fumée et les éclaboussures. Contrôler la cuisson à l’œil en laissant le four stabilisé à température et vérifier la tenue des tomates après 12 minutes car les fours varient. Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et faciliter le service sans brûlure.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres