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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant la préparation des tomates.
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2
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Couper un chapeau à chacune, puis creuser l’intérieur avec une petite cuillère sans percer la peau. Récupérer la chair et réserver les coques dans un plat ou sur une plaque légèrement huilé.
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3
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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4
Peler et hacher finement l’ail. L’incorporer au fromage de chèvre avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger en écrasant légèrement jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
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5
Farcir les tomates avec le mélange au chèvre, en le pressant délicatement pour remplir les cavités jusqu’au bord sans déformer les coques. Lisser le dessus.
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6
Répartir la chapelure en couche fine et régulière sur les tomates farcies.
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7
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate et autour dans le plat, puis enfourner immédiatement sur la grille centrale.
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8
Cuire 18 à 22 minutes. Les peaux doivent être tendres mais intactes et la chapelure dorée, sans brûler. Si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
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9
Laisser reposer les tomates 3 minutes hors du four, puis les dresser. Servir tièdes, seules ou avec une salade verte légèrement assaisonnée ou un lit de roquette.