Plat

Tomates rôties au chèvre frais et chapelure

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; placer la grille au centre et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez les tomates.
2

Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre puis, sur une planche, couper un chapeau régulier à chaque tomate ; creuser l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère en veillant à ne pas percer la peau, récupérer la chair pour un éventuel usage (sauce ou salade) et réserver les coques sur une plaque ou dans un plat légèrement huilé.
3

Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérienne ; cette opération permet d'éliminer les grumeaux et de faciliter l'incorporation des autres ingrédients.
4

Peler et hacher finement la gousse d'ail puis l'incorporer au chèvre avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre ; mélanger énergiquement en écrasant légèrement pour que les arômes se libèrent et que la préparation devienne homogène et crémeuse.
5

Farcir chaque tomate en pressant délicatement le mélange au chèvre à la cuillère pour bien remplir les cavités jusqu'au bord, en veillant à ne pas déformer les coques ; lisser le dessus pour obtenir une surface régulière qui favorisera une dorure uniforme.
6

Répartir la chapelure sur le dessus des tomates en une fine couche régulière ; cette croûte sèche favorisera une belle coloration et un contraste de textures entre l'intérieur crémeux et le dessus croustillant.
7

Verser un filet d'huile d'olive sur chaque tomate farcie et autour dans le plat pour favoriser la cuisson et la caramélisation, puis enfourner immédiatement sur la grille centrale.
8

Cuire 18 à 22 minutes : surveiller la tenue des peaux (elles doivent être tendres mais intactes) et la coloration de la chapelure qui doit être dorée sans brûler ; si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril en surveillant constamment pour parfaire la croûte.
9

Laisser reposer les tomates 3 minutes hors du four pour que les jus se réorganisent, puis dresser : accompagner d'une salade verte assaisonnée légèrement ou d'un lit de roquette pour apporter fraîcheur et amertume, et servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante du chèvre et le croustillant du dessus.

💡 Astuce du chef

Choisir des tomates fermes mais mûres évite qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson et diluent la saveur du fromage, et si elles sont très juteuses réserver le jus pour l’incorporer légèrement au mélange plutôt que de le jeter. Assaisonner progressivement le chèvre en goûtant entre chaque ajout permet d’ajuster sel, poivre et ail sans masquer la finesse du fromage. Hacher l’ail très fin ou le rincer après hachage adoucit son arôme et évite les pointes trop piquantes qui prennent le dessus à la cuisson. Tamponer l’intérieur des tomates avec un papier absorbant supprime l’excès d’humidité qui empêche la chapelure de dorer. Remplir sans tasser préserve une texture crémeuse et évite que la chaleur n’écrase la farce en sortie de four. Mélanger chapelure et un filet d’huile d’olive obtient un croustillant régulier plutôt qu’une surface sèche qui brunira inégalement. Poser le plat sur une grille basse permet une cuisson uniforme du fond et limite le dessèchement du sommet. Contrôler la cuisson dès 15 minutes évite de trop ramollir les tomates et favorise une chapelure dorée mais non brûlée. Laisser reposer hors four deux à trois minutes stabilise la tenue de la farce et concentre les arômes avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres