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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille à mi-hauteur et huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Rincer les tomates sous l'eau froide et les essuyer. Trancher les chapeaux sur environ 1 cm, puis les réserver. Évider les tomates à la cuillère sans percer la peau et conserver la pulpe pour une sauce ou une salade.
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3
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler ou l'écraser finement au presse-ail. Goûter, si besoin, une pointe d'ail pour ajuster son intensité.
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4
Travailler le fromage de chèvre à la fourchette, puis incorporer l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement.
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5
Remplir chaque tomate avec la préparation au chèvre en tassant légèrement. Garnir jusqu'à ras bord sans déborder, puis replacer les chapeaux.
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6
Saupoudrer la chapelure sur chaque tomate, puis verser le reste de l'huile d'olive sur chacune. La chapelure doit couvrir la surface sans former une couche épaisse.
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7
Disposer les tomates farcies dans le plat en les espaçant légèrement. Si du jus se dépose, le recueillir et en arroser doucement les tomates en cours de cuisson si nécessaire.
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8
Enfourner, couvrir légèrement d'une feuille de papier cuisson pendant les cinq premières minutes, puis découvrir et cuire environ 20 minutes. Surveiller dès 15 minutes : la chapelure doit être dorée et croustillante, le fromage chaud et fondant.
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9
Sortir les tomates du four avec précaution et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir aussitôt avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, en conservant les chapeaux.