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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène ; laisser la grille à mi-hauteur et préparer un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n'attachent.
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2
Après avoir rincé les tomates sous l'eau froide, essuyer délicatement avec un torchon propre, trancher le chapeau (environ 1 cm) et réserver. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, creuser la chair en grattant les parois sans percer la peau, conserver la pulpe retirée pour l'incorporer éventuellement à une sauce ou une salade.
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3
Peler la gousse d'ail puis ciseler ou écraser finement au presse-ail pour obtenir une texture presque muette ; cela permettra de diffuser l'arôme sans gros morceaux. Goûter si besoin une pointe d'ail pour ajuster l'intensité.
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4
Dans un bol, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette pour le rendre onctueux puis incorporer l'ail préparé, les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement pour que les saveurs soient bien équilibrées entre le piquant de l'ail et la douceur du chèvre.
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5
Remplir chaque tomate avec la préparation au chèvre en tassant légèrement pour favoriser le contact entre la garniture et les parois ; remplir jusqu'à ras bord sans déborder, puis replacer les chapeaux sur le dessus pour préserver l'humidité pendant la cuisson.
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6
Saupoudrer la chapelure uniformément sur chaque tomate afin d'obtenir une croûte légère à la cuisson, puis verser un filet d'huile d'olive sur chacune pour favoriser le brunissement et apporter du fruité. La chapelure formera une surface croustillante contrastant avec le cœur crémeux.
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7
Disposer les tomates farcies dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre la circulation de l'air chaud ; recueillir éventuellement le jus rendu et l'utiliser pour arroser doucement en cours de cuisson si nécessaire pour éviter le dessèchement.
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8
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes : le sommet doit être doré et la garniture chaude et fondante. Surveiller la coloration à partir de 15 minutes et prolonger la cuisson si la chapelure n'est pas suffisamment croustillante ou si le fromage n'est pas bien fondu.
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9
Sortir les tomates du four avec précaution, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir tout de suite avec une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou un accompagnement léger ; présenter chaque tomate en conservant le chapeau pour un aspect soigné.