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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille au milieu. Sortir un plat allant au four, le beurrer légèrement ou le couvrir de papier cuisson.
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2
Laver les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Découper un chapeau en biais sur chacune, puis creuser l’intérieur à la petite cuillère en laissant assez de chair pour qu’elles restent fermes. Égoutter et réserver la pulpe, si souhaité.
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3
Peler et ciseler très finement l’échalote. Peler l’ail, puis l’écraser ou le hacher finement. Effeuiller le basilic et le ciseler en fines lanières.
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4
Travailler le Carré frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporer l’échalote, l’ail et le basilic, puis mélanger délicatement. Saler modérément et poivrer ; goûter après un court repos.
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5
Remplir les tomates avec la préparation, en tassant légèrement sans déformer la chair. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, afin de pouvoir replacer les chapeaux.
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6
Replacer les chapeaux sur les tomates farcies, puis disposer les tomates dans le plat en les espaçant légèrement.
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7
Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tomate. Si souhaité, répartir la pulpe réservée autour des tomates pour apporter du jus pendant la cuisson.
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8
Enfourner et cuire environ 20 minutes. La chair doit devenir tendre tout en rester structurée, tandis que le Carré frais doit être fondant sans se liquéfier complètement.
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9
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 5 minutes. Les servir chaudes ou tièdes, avec une salade croquante ou un accompagnement léger.